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Elaboración
Para hacer las salsas de las marinadas, colocamos todos los ingredientes en la Thermomix y emulsionamos.
Para hacer la vinagreta de jamón, mezclamos los ingredientes sin emulsionar.
Marinamos la carne y el atún durante 3 horas en las vinagretas.
Sellamos el kobe y el atún por los lados, dejando el interior crudo.
Fileteamos no muy grueso.
Fileteamos finamente la carne y el pescado.
Colocamos los filetes en paralelo y ponemos el higo, el tomate y los brotes. Salseamos con el aceite de jamón.
Ingredientes
Para el kobe (1 pax)
- 50 g de lomo bajo de kobe
- 50 g de lomo de atún rojo (a poder ser chutoro, parte más grasa y rosada del lomo)
- 1 ud. de higo macerado en cachaça
- 1 corazón de tomate brotes
Para la salsa de marinar la carne (20 pax)
- 2 dl de salsa de soja
- 2 dl de jugo de carne
- 2 dl de balsámico
- 2 dl de aceite de oliva arbequina
- 20 g de jengibre
- 20 g de guindilla fresca
Para la salsa de marinar el atún (20 pax)
- 20 g cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 20 g de jengibre
- 20 g de guindilla fresca
- 400 ml de miel
- 360 g de salsa de soja
- 120 ml de vinagre de vino tinto
- 50 ml de aceite de oliva
- 100 ml de aceite de sésamo
Para la vinagreta de jamón (20 pax)
- 1 dl de jugo de carne
- 2 dl de grasa de jamón fundida al vacío al baño María
