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Recetas

#Receta

Profile Image Carlos Valentí

Kobe del mar, kobe rubaiyat…

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#Receta

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Elaboración

Para hacer las salsas de las marinadas, colocamos todos los ingredientes en la Thermomix y emulsionamos.

Para hacer la vinagreta de jamón, mezclamos los ingredientes sin emulsionar.

Marinamos la carne y el atún durante 3 horas en las vinagretas.

Sellamos el kobe y el atún por los lados, dejando el interior crudo.

Fileteamos no muy grueso.

Fileteamos finamente la carne y el pescado.

Colocamos los filetes en paralelo y ponemos el higo, el tomate y los brotes. Salseamos con el aceite de jamón.

Ingredientes

 Para el kobe (1 pax)

  • 50 g de lomo bajo de kobe
  • 50 g de lomo de atún rojo (a poder ser chutoro, parte más grasa y rosada del lomo)
  • 1 ud. de higo macerado en cachaça
  • 1 corazón de tomate brotes

Para la salsa de marinar la carne (20 pax)

  • 2 dl de salsa de soja
  • 2 dl de jugo de carne
  • 2 dl de balsámico
  • 2 dl de aceite de oliva arbequina
  • 20 g de jengibre
  • 20 g de guindilla fresca

Para la salsa de marinar el atún (20 pax)

  • 20 g cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de jengibre
  • 20 g de guindilla fresca
  • 400 ml de miel
  • 360 g de salsa de soja
  • 120 ml de vinagre de vino tinto
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de aceite de sésamo

Para la vinagreta de jamón (20 pax)

  • 1 dl de jugo de carne
  • 2 dl de grasa de jamón fundida al vacío al baño María
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online

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