Pochas con codorniz y fondo de atún rojo

Elaboración

1. Para empezar a preparar el guiso comenzaremos cociendo las pochas en una cazuela con agua suficiente para cubrirlas y, a continuación, añadiremos un poco de sal. Si es necesario, durante la cocción, rellenaremos el agua para que nunca les falte.
2. Mientras las pochas se cuecen, cortamos las codornices en cuatro porciones, separando los muslos y las pechugas y las doraremos en una sartén. Luego se reservan para incorporarlas al guiso durante los últimos 15 minutos de cocción.
3. A continuación hacemos un sofrito con la zanahoria, el ajo y el pimiento verde. Cuando esté el sofrito pochado, agregamos 2 cucharadas de salsa de tomate y lo trituramos todo con un par de cazos del agua de cocción de las pochas, hasta que quede la textura de una crema.
4. Cuando se cumplan 40 minutos de ebullición, sacamos las pochas del agua, las escurrimos y las ponemos en otro cazo en el que añadiremos el fondo de atún rojo y la crema que hemos elaborado en el paso anterior. Añadiremos también las codornices y lo dejaremos cociendo a fuego lento hasta que las pochas estén tiernas.

*El tiempo de cocción es orientativo, ya que depende de si las pochas son más o menos frescas y de la variedad, por lo que es importante ir vigilando para adaptar el tiempo correctamente.