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Elaboración
Cortamos el tomate en gajos, los pimientos en tiras y la cebolleta por la mitad, chafamos los ajos.
Hervimos las aceitunas un par de minutos y les sacamos los huesos. Calentamos aceite en una cazuela y, una vez caliente, rehogamos los ajos, luego la cebolla, el tomate, el pimiento y el calabacín.
Cuando está cocido, añadimos las aceitunas y ponemos el vino blanco. Dejamos reducir todo el conjunto.
La receta clásica dice que se debe freír el atún en una sartén con aceite y que, una vez dorado, se pone en la cazuela sobre las verduras, se tapa y se hace cocer una hora.
Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1 kg de lomo de atún
- 1 kg de tomate maduro
- 3 pimientos rojos grandes
- 100 g de aceitunas verdes y negras
- 6 cebolletas
- 1 calabacín
- 4 dientes de ajo
- Un atadillo de romero y tomillo
- 150 ml de vino blanco seco
- Aceite
- Sal y pimienta
