Tartar de atún rojo Balfegó con mezclum de verduritas y mostaza

Elaboración

El aliño

• En un bol agregamos la mostaza, la soja y el aceite de girasol.
• Mezclamos todos los ingredientes hasta emulsionar.
• Ponemos a punto de sal y pimienta.
• Reservamos.

Las verduritas

• Ponemos en una olla agua a hervir, añadimos las verduras y las escaldamos durante 4 minutos.
• Retiramos las verduras del agua caliente y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
• Salteamos las verduras con una pizca sal y aceite durante 1 minuto.
• Reservamos.

El tartar

• Cortamos el lomo de atún en daditos de 1×1 y la cebolla en brunoise.
• Mezclamos los dados de atún con la cebolla.
• Incorporamos la salsa ya emulsionada y lo mezclamos en un bol.
• Reservamos.

El montaje

• Montamos la base de verduras.
• Añadimos el resto sobre la base y emplatamos.