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Tartar de atún rojo Balfegó con mezclum de verduritas y mostaza

¡No te pierdas esta receta que conquista a todos los paladares!

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Elaboración

El aliño

  • En un bol agregamos la mostaza, la soja y el aceite de girasol.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta emulsionar.
  • Ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Reservamos.

Las verduritas

  • Ponemos en una olla agua a hervir, añadimos las verduras y las escaldamos durante 4 minutos.
  • Retiramos las verduras del agua caliente y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
  • Salteamos las verduras con una pizca sal y aceite durante 1 minuto.
  • Reservamos.

El tartar

  • Cortamos el lomo de atún en daditos de 1×1 y la cebolla en brunoise.
  • Mezclamos los dados de atún con la cebolla.
  • Incorporamos la salsa ya emulsionada y lo mezclamos en un bol.
  • Reservamos.

El montaje

  • Montamos la base de verduras.
  • Añadimos el resto sobre la base y emplatamos.

Ingredientes

Para el aliño

  • Mostaza antigua | 5gr
  • Soja | 20gr
  • Aceite de girasol | 5gr

Para el tartar | 2 pax

  • Lomo de atún rojo | 110gr
  • Cebolla blanca | 15gr
  • Espárragos trigueros | 20gr
  • Tirabeques | 20gr
  • Shimaji | 15gr
  • Zanahoria baby | 20gr
Recipe product
Lomo de atún rojo

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