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Elaboración
Para el ajoblanco
Para preparar el ajoblanco es necesario introducir en un bowl las almendras y el ajo y mezclarlo con un poco de agua.
A continuación se tritura la mezcla con una batidora o turmix.
Una vez triturado, se filtra con la ayuda de un colador para quitar los posibles grumos que hayan quedado y se añade en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, mezclándolo sin parar para que se emulsione.
Finalmente, dejar enfriar la mezcla.
La ventresca de atún rojo
- Marcamos el saku de ventresca a la plancha, dejando el interior jugoso.
- A continuación cortamos el saku en trozos de unos 2cm de grosor.
El emplatado
Para el emplatado utilizamos un plato hondo. Al fondo añadimos el ajoblanco y sobre este el tataki de ventresca que decoraremos con los brotes y unas gotas de aceite de oliva.
Ingredientes
- 150 g de ventresca calidad Balfegó
- 100 ml de agua
- 50 g de almendras
- 1 diente de ajo
- Chorrito de vinagre de jerez
- 50 ml de aceite de oliva
- Brotes tiernos para decorar
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó
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