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Profile Image ALEIX PUIG, GANADOR DE MASTERCHEF 7

Tataki de atún rojo Balfegó

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Elaboración

Para el ajoblanco

Para preparar el ajoblanco es necesario introducir en un bowl las almendras y el ajo y mezclarlo con un poco de agua.

A continuación se tritura la mezcla con una batidora o turmix.

Una vez triturado, se filtra con la ayuda de un colador para quitar los posibles grumos que hayan quedado y se añade en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, mezclándolo sin parar para que se emulsione.

Finalmente, dejar enfriar la mezcla.

La ventresca de atún rojo

  • Marcamos el saku de ventresca a la plancha, dejando el interior jugoso.
  • A continuación cortamos el saku en trozos de unos 2cm de grosor.

El emplatado

Para el emplatado utilizamos un plato hondo. Al fondo añadimos el ajoblanco y sobre este el tataki de ventresca que decoraremos con los brotes y unas gotas de aceite de oliva.

Ingredientes

  • 150 g de ventresca calidad Balfegó
  • 100 ml de agua
  • 50 g de almendras
  • 1 diente de ajo
  • Chorrito de vinagre de jerez
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Brotes tiernos para decorar
Recipe product
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó Ver en tienda online

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