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Elaboración
Hacemos el ajo blanco mezclando las almendras con el agua y el ajo, lo trituramos.
Una vez triturado, colamos y emulsionamos(mezclamos) a fuego lento con el aceite. Dejamos enfriar la mezcla.
Marcamos el atún a la plancha, dejando todo su interior jugoso y lo cortamos en trozos de 1cm aprox. de grosor en forma rectangular.
Ingredientes
- 150 g de ventresca calidad Balfegó
- 100 ml de agua
- 50 g de almendras
- 1 diente de ajo
- Chorrito de vinagre de jerez
- 50 ml de aceite de oliva 0.4
- Brotes tiernos
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó
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