El chef alemán Franz-Josef Unterlechner gana Chef Balfegó 2025
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Léo Besnard (Le Lion d’Or, Suiza) y Athinagoras Kostakos (Noema, Grecia) consiguen el segundo y tercer puesto de la octava edición del certamen
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El jurado ha estado presidido por Martín Berasategui e integrado por Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***), Fina Puigdevall (Les Cols**), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**), Javi Antoja de la Rosa (director de Montagud Editores), José Carlos Capel (crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión) y Erwan Poudoulec (director técnico de Le Cordon Bleu)
Chef Balfegó celebró su nueva edición 2025, un año en el que países de toda Europa compitieron por el ansiado título, y donde por primera vez el primer, segundo y tercer puesto han sido para cocineros no Españoles, así fue la experiencia que reunió a chefs que compitieron para conseguir realizar los mejores platos de Atún Rojo Balfegó de Europa.
Arrancaba la mañana en Le Cordon Bleu Madrid, concentrando a 11 chefs llegados de Alemania, Grecia, Holanda, Austria, Portugal, Suiza, Francia y España. Entre los candidatos se encontraban representantes de restaurantes que sumaban nueve Estrellas MICHELIN:
Andrea de Carlo (Bavarie by Käfer, Múnich, Alemania),
presentó en primer lugar un `Tartar de carne y consomé´
y de segundo `Tataki y porchetta´.
Angelo Duarte (Brugarol, Barcelona, España), de origen Sudafricano,
presentaba un `Lomo de atún Balfegó estillo Cape Malay´
y un `Braai de Atún Balfegó´.
Anthinagoras Kostakos (Noema, Mykonos, Grecia),
que presentaría un `Sándwich Club de Atún Akami con Tarama de Tomate Ahumado´,
y `Cúpula de Atún Chutoro y Caviar con Elixir de Trufa XO´.
Berjen Wijling (Ron Gastrobar*, Ámsterdam, Países Bajos),
que presentó sus dos platos `Gado Gado 2.0´…
y `Perder la cabeza´.
Diego Duarte (The Yeatman**, Vila Nova de Gaia, Portugal),
mostró al jurado sus propuestas `Atún | Jamón | Hielo´
y `Yogur | Dashi | Foie Gras´.
Franz-Josef Unterlechner (Schwarzreiter, Múnich, Alemania), que presentaría sus platos:
`Perla de Atún Rellena | Caviar Ossetra | Ostra | Tagetes (flores comestibles cítricas)´
y `Carrillera de Atún Salteada | Escabeche de Almejas | Azafrán | Bullabesa´.
Guillermo Chávez (Amelia**, San Sebastián, España),
de origen mexicano presentó sus propuestas `Terrina de foie micuit con lomo de atún rojo Balfegó´,
y `Parpatana de atún rojo Balfegó con velouté de erizos de mar´.
Léo Besnard (Le Lion d’Or, Cologny, Suiza), con sus creaciones:
`Lomo de atún Balfegó en sashimi fino, salsa ponzu casera, hierbas frescas´
y `Ventresca de atún marinada en miso, asada al binchotan en su hoja de sakura, servida con salsas de rábano picante y acedera, acompañada de una crujiente teja soufflé rellena de hierbas frescas, atún y una salsa holandesa infusionada con sakura´.
Shaurya Manchanda (L’Atelier des Augustins*, Lyon, Francia), nacido en la India,
presentó un `Atún/Koji/Tom Kha´…
y en segundo lugar `Atún/Zanahoria/Algas´.
Piero Aponte (El Molino de Urdániz**, Urdániz, España), de origen peruano presentó
`Influencias´
y `Noblezas del atún´.
Riccardo Radice (Fishølogy*, Barcelona, España), de origen italiano,
presentó en primer lugar `Neblina en alta mar´…
y en segundo lugar `Del Caribe al fin del mundo´.
El jurado, que suma la titularidad de 23 Estrellas MICHELIN, estuvo compuesto por los chefs Martín Berasategui (12 Estrellas MICHELIN), Quique Dacosta (7 Estrellas MICHELIN), Fina Puigdevall (2 Estrellas MICHELIN), Ricard Camarena (2 Estrellas MICHELIN), Erwan Poudolec (Director Técnico Le Cordon Bleu), José Carlos Capel (Presidente y fundador de Madrid Fusión) y Javi Antoja (Editorial Montagud). Todos ellos sometieron a juicio los platos de los 11 participantes, el primer plato que tendría que ser elaborado con el lomo de atún como protagonista y el segundo plato que sería elaborado con las partes de atún que cada cocinero seleccionase.
La mañana terminaría con la selección de los ganadores ya hecha por el jurado, pero no sería hasta llegar la noche cuando se descubriría a los tres afortunados.
La gala de entrega de premios concentraría a un nutrido grupo de chefs de alta cocina llegados de diferentes latitudes, 400 invitados que vivieron la emoción de descubrir los chefs que consiguieron el nuevo título de Chef Balfegó.
El ganador de esta edición fue el chef alemán Franz-Josef Unterlechner (Schwarzreiter, Múnich, Alemania).
El segundo clasificado sería el chef Léo Besnard (Le Lion d’Or, Cologny, Suiza).
Y en tercera posición el chef Anthinagoras Kostakos (Nōema, Mykonos, Grecia).
La foto final con todos los participantes, jurado y dirección de Balfegó cierra una edición muy especial que será recordad como la primera con participantes de toda Europa. A continuación las gastronomía de Tunateca Balfegó puedo ser disfrutada por todos los invitados en la gran fiesta de celebración que es la gala de entrega de premios de Chef Balfegó. Las preinscripciones para la edición 2026 ya están abiertas.
Agradecemos su compromiso con Chef Balfegó a algunas de las empresas más reconocidas del sector, como:
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Ranger Rober C. de Salamanca
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