Pablo Zuazu, del restaurante VIA VENETO*, es finalista Chef Balfegó 2024

Pablo Zuazu Álvarez, sous chef del Restaurante VIA VENETO* (Barcelona) participará en la próxima edición de CHEF BALFEGÓ 2024, junto a otros tres chefs españoles y cuatro internacionales (Portugal, Italia, Alemania y Benelux).

Pablo estudió Ciclo Medio Técnico en Cocina Gastronomía y Servicio de Restauración en el CETT de Barcelona, y el Curso de Alta Cocina en Escola San Ignasi (Barcelona).

En 2015 realiza sus primeras prácticas en la pastelería del reconocido repostero Oriol Balaguer. En 2016 sigue formándose en el restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones – Santander) del chef Jesús Sánchez. En 2017 regresa a Barcelona para entrar en el equipo del chef Jordi Cruz en el hotel 5*GL-restaurante ABaC***. En 2018 se une al equipo de Tast català by Paco Pérez en Manchester (Inglaterra). En 2019 trabaja cuatro meses en el restaurante The Kitchen, hasta que se incorpora a las cocinas de un clásico de la Ciudad Condal como es VIA VENETO* (Barcelona), lo hace como sous chef donde sigue trabajando en la actualidad.

Via Veneto*, el restaurante donde trabaja Pablo, es una auténtica institución en la ciudad de Barcelona, puede presumir de estar abierto desde 1967 que comenzó su andadura, su decoración modernista le hace merecedor de ser protegido por su valor histórico.

En cada rincón de este restaurante hay un pedazo de historia de la ciudad, fue uno de los restaurantes predilectos de Salvador Dalí. Habitualmente, el pintor de l’Empordà, llegaba con un séquito de invitados y organizaba verdaderas performances. A lo largo de estos años han conseguido, 1 Estrella Michelin que conservan desde el año 1974, 3 soles Guía Repsol, la denominación como tercer mejor restaurante de Barcelona 2022 (Macarfi), la posición Nº 42 Best European Restaurant (The Daily Meal), y el Premio Nacional de Gastronomía en los años 1984,1994, 2013, 2019 y 2021.

Pablo trabaja bajo la dirección del chef David Andrés. El Atún Rojo Balfegó es una constante en este mítico y renombrado restaurante de Barcelona, tanto en su carta como en su gran menú degustación se puede degustar el CARPACCIO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ DE L’AMETLLA DE MAR Y LUBINA “SALVAJE” (fresas y remolacha del Maresme). 

Los platos que Pablo Zuazu presentará en la final internacional de CHEF BALFEGÓ 2024 fusionan tradición y vanguardia gastronómica en iguales proporciones, el joven cocinero reconoce que es un orgullo representar a VIA VENETO* y la cocina de Cataluña esta nueva edición.