#Noticia • 21 diciembre 2024

Paula Gutiérrez se convierte en la CHEF BALFEGÓ 2024

El 28 de octubre Madrid recibía a los ocho chefs que competirían en la final de CHEF BALFEGÓ 2024 en la escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid, cinco países participando (Portugal, Benelux, Italia, Alemania y España), cuatro semifinales internacionales, 27 participantes representantes de restaurantes con más de 20 Estrellas MICHELIN y 19 miembros del jurado que representan a restaurantes con 39 Estrellas MICHELIN.

 

BRANDON DE BRUIN del Restaurant De Kromme Dissel* (Heelsum), CRISTÓBAL MUÑOZ del Restaurante Ambivium* (Peñafiel – Valladolid), JULIO PIZARRO del Restaurante Pizarro Fine Dining(GroB-Gerau), LANDER CORNAGO del Restaurante Arzak*** (San Sebastián), LEONARDO VIOLA del Rte. A-Spurcacciuna (Savona), PABLO ZUAZU del Restaurante VIA VENETO* (Barcelona), PAULA GUTIÉRREZ PÉREZ del Rte. Víctor Gutiérrez* (Salamanca), RUI SILVA del Rte. Euskalduna Studio* (Oporto), fueron los ocho candidatos que tuvieron que presentar dos platos, el primero realizado con el lomo del Atún Rojo Balfegó y el segundo con la parte o partes del atún a su elección.

El jurado fue presidido por Martín Berasategui (con once Estrellas MICHELIN que suma en sus diferentes restaurantes), al que acompañaron Fina Puigdevall del restaurante Les Cols (con dos Estrellas MICHELIN y una verde), Toño Pérez del restaurante Atrio (con tres Estrellas MICHELIN), Ricard Camarena (con dos Estrellas MICHELIN y una verde), el chef Erwan Poudolec (director técnico de Le Cordon Bleu Madrid), José Carlos Capel (crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión) y Javier Antoja (director del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius).

La mañana comenzaba para la ganadora de la competición, Paula Gutiérrez, con la preparación del atún para sus dos platos.

Su primera propuesta sería un Lomo Balfegó bittersweet, coco y consomé marino de su médula.

El segundo plato sería un Bloody royal de atún rojo y corazón Balfegó.

Los dos platos campeones le permitirían a Paula ganar un viaje para dos personas a Japón para conocer toda la riqueza gastronómica y cultural del país, 6.000 € en metálico, aparición de una de sus recetas ganadoras junto a los platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país dentro de la web de Balfegó, cuchillo SAKIMARU DE 350 mm forjado a mano, publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la web de Balfegó, trofeo “CHEF BALFEGÓ”, 1.000 € en productos de Pordamsa, Mágnum Taittinger Brut Resèrve, un año de suscripción gratuita a Apicius.

El representante de Italia, Leonardo Viola, se hacía con el segundo premio consiguiendo de nuevo su país uno de los tres puestos ganadores, el chef Gianlucca Monni conseguiría el primer puesto en la edición 2022.

El chef italiano se ganaría el voto del jurado con su primer plato, `Cotoletta´ di tonno rosso, melanzana, salsa al vino (Escalope de atún rojo, berenjena, salsa de vino).

El segundo sería un Plin di guancia di tonno alla cacciatora (Carrillera de atún plin alla cacciatora).

La humildad y felicidad de Leonardo se unieron en el escenario, agradeciendo a CHEF BALFEGÓ la distinción para su país.

Repitiendo la posición que consiguió en su participación en la edición de CHEF BALFEGÓ 2021 consiguió el tercer puesto Cristóbal Muñoz de Rte. Ambivium* (Peñafiel, Valladolid).

Su primer plato elaborado con el lomo del atún sería Escabechado: Lomo de atún rojo Balfegó, tomate conservado y acelga.

Para el segundo plato presentó, Ahumado: Parpatana de atún rojo Balfegó, trompeta de los muertos y hierbas del entorno.

Así Cristóbal recibiría el último premio de la noche.

 Brandon de Bruin del Rte. De Kromme Dissel* (Heelsum), sería el representante de Benelux.

El primer plato de Brandon fue Flavors of Ibiza (Sabores de Ibiza).

Su segunda propuesta sería TORRO BBQ style  (Toro al estilo barbacoa).

Julio Pizarro, chef del Rte. Pizarro Fine Dining (Groß-Gerau) llegaba a la final representando a Alemania.

Con el nombre de Sueños presentaba su primera propuesta elaborada con el lomo del atún.

El cocinero de origen peruano y nacionalidad alemana optaba en su segundo plato por el llamado Ilusiones.

Lander Cornago del Rte. Arzak*** (San Sebastián), uno de los cuatro participantes españoles presentaba sus platos representando a uno de los más míticos restaurantes de España.

Lander presentaba en primer lugar al jurado su Tartar de lomo de atún Balfegó, unte de buey “enranciado” y consomé de atún.

Con el segundo plato quiso llevar la tradición vasca al mundo del atún con una Kokotxa de atún rojo Balfegó y cecina de parpatana.

De Barcelona llegaba Pablo Zuazu del Rte. Via Veneto* (Barcelona).

Con todo un clásico de la cocina empezaba Pablo su participación, con un Aspic de akami de atún con ajo blanco.

Y en su segundo plato también quiso hacer una interpretación de otro clásico, en este caso de la cocina catalana, una Escudella i Carn D’olla.

Rui Silva del Rte. Euskalduna Studio* (Oporto), fue el representante de Portugal.

El primer plato que Rui presentó al jurado sería Atum à Minhota (Atún al estilo Minhota).

Para su segunda puesta en escena el chef portugués eligió un Atum confitado e Xo.

 

Con estas propuestas la competición llegaba a su fin con la fotografía de grupo de participantes, jurado y equipo de dirección de Balfegó.

En esta edición de CHEF BALFEGÓ nos han acompañado como colaboradores algunas de las más importantes firmas del sector: Le Cordon Bleu, Fagor, Pordamsa, Estrella Galicia, Chatka, Bodegas y Viñedos Gancedo, Taittinger, Sorlut, Porto-Muiños, The Fork, Le Nouveau Chef, Caviaroli, GinRaw, Minami, Acqua Panna, S. Pellegrino, Montagud Editores, Trivio, Bayo, Oro Bailén y la entidad CaixaBank.

La gala de entrega de premios tuvo lugar el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío a la que asistieron algunos de los más destacados cocineros y profesionales del sector gastronómico de nuestro país, en el escenario todos los miembros del jurado y el equipo de dirección de Balfegó hacían entrega de los premios a los ganadores. Posteriormente un cóctel preparado por el equipo de cocina de Tunateca Balfegó (Barcelona), donde se sirvieron platos elaborados con diferentes partes del Atún Rojo Balfegó, sería acompañado por las cervezas, vinos, ginebra y otros productos de las firmas colaboradoras.

Desde Balfegó queremos agradecer a todos los chefs que se han presentado en la convocatoria en todos los países por su profesionalidad y alto nivel de cocina, a todos los profesionales que han formado parte de los jurados internacionales y de la final, a todas firmas que ha colaborado en las semifinales internacionales y en la final en Madrid, y por supuesto a todo el equipo humano que hace posible este gran concurso de cocina profesional que es CHEF BALFEGÓ, ¡a todos muchas gracias!