Receta de Arroz para Sushi (Sumeshi)

Elaboración

Lavamos el arroz con mucha agua y lo escurrimos hasta que el agua salga clara. Añadimos medio litro de agua y cocemos el arroz en una olla tapada. Una vez hervido se deja doce minutos con el fuego bajo. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar veinte minutos en la olla. Es muy importante no destaparlo en ningún momento, ni durante la cocción ni durante el reposo.

Mientras el arroz reposa, hacemos una salsa con vinagre de arroz, sal y azúcar. Añadimos esta salsa al arroz y removemos hasta que quede bien mezclado. Se deja enfriar al aire.