Bogavante con caldo de fondo thai

Elaboración

1. Con la cabeza del bogavante dividido en dos partes, lo doramos con abundante aceite de oliva suave, el puerro picado y los dientes de ajo también picados bien finos a fuego medio.
2. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol.
3. Por último, añadimos el fondo Thai y bajamos el fuego, dejamos cocinar 20 minutos. Podemos alargar el cocinado para espesar el fondo al gusto. Dejamos reposar 10 minutos y colamos el caldo.
4. El cuerpo del bogavante lo hervimos en agua con abundante sal durante 25 minutos aproximadamente. Cortamos cocción introduciéndolo en agua y hielo. Extraemos el cuerpo de una pieza y cortamos rodajas del grosor deseado.
5. A la hora de servir, regeneramos el bogavante al horno o lo marcamos rápidamente a fuego medio, añadimos el caldo bañando el bogavante y rallar la piel de un limón para acabar.