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Recetas

#Receta

Profile Image Chef Oscar Molina

Ceviche carretillero de ventresca de atún rojo Balfegó

Recetas

#Receta

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Elaboración

LECHE DE TIGRE

Triturar en termomix todos los ingredientes, colar y reservar en frio.

CREMA DE AGUACATE

Triturar en termomix, rectificar de sal, reservar en frio.

CREMA DE BONIATO

Asar los boniatos envueltos en papel de plata 190º durante 1hora.

Pelar y triturar en termomix, añadir la teriyaki, mezclar bien y reservar.

CHICHA MORADA

Unificar todos los ingredientes y hervir durante 30 minutos, dejar infusionar en nevera, una vez frío colar y reservar en frío. Rectificar.

PASTA DE ROKOTO

Pelar el rocoto y retirar las pepitas de su interior. Blanquear desde agua fría 3 veces. Triturar en termomix y colar por un fino, reservar en nevera.

Emplatar al gusto.

Ingredientes

LECHE DE TIGRE

  • Zumo de lima 150 ml
  • Ajo licuado 10 g
  • Apio licuado 5 g
  • Pasta de ají limo 20 g
  • Sal 2 g
  • Pimienta negra 1 g
  • Sajo fermentada (nato) 1 g
  • Fumet pescado 100 ml
  • Hielo 3 cubitos

CREMA AGUACATE

  • Aguacate 120 g
  • Zumo de lima 10 ml
  • Cilantro 10 g
  • Sal

CREMA DE BONIATO

  • Boniatos 1 kg
  • Teriyaki 150 ml

CHICHA MORADA

  • Maíz morado 1 kg
  • Cascara de piña 300 g
  • Añis estrellado 10 g la acidez con un poco de azúcar.
  • Canela 15 g
  • Piel de naranja 40 g
  • Azúcar

PASTA DE ROKOTO

  • Rocoto fresco 1 kg

GUARNICIÓN

  • Láminas finas de Ventresca de Atún Rojo Balfegó
  • Cilantro crees
  • Cebolla morada en juliana
  • Kasuobushi
Recipe product
Receta elaborada con ventresca calidad Balfegó Ver en tienda online

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