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Recetas

#Receta

Profile Image Chef Toño Rodriguez

Marmitako de Atún Rojo Balfegó con borraja y curry

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#Receta

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Elaboración

Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en juliana

Pelamos las patatas y las cascamos

Las añadimos al sofrito junto con el pimentón, el pimiento choricero y el tomate triturado

Sofreímos todo durante 2 minutos y añadimos el caldo

Dejamos cocer durante 20 minutos

Trituramos y colamos

Con 500 gr de patatas y la mantequilla, hacemos un puré, rectificamos de sal y pimienta y metemos en manga

Escaldamos las borrajas durante 2 minutos, pasamos por agua con hielo, limpiamos bien y cortamos en bastones

Cortamos el pan de curry en rodajas finas y secamos 20 minutos en el horno a 90ºC

Pelamos las chalotas y las encurtimos con una parte de vinagre de Jerez y 3 de agua .

Cortamos el Atún Rojo Balfegó en dados de 2 cm y marcamos muy poco por 2 lados

Emplatamos decorando con hilos de chili y flores de borraja y salseamos con la crema de marmitako

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla De Fuentes
  • 4 ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 1 cucharada pimentón De la Vera
  • 1,5gr de patatas
  • 250 gr de lomo de Atún Rojo Balfegó
  • 100 gr de borrajas
  • 2 chalota
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Flores de borraja
  • Hilos de chili
  • Tomate triturado 75 gr
  • Sal-pimienta
  • Mantequilla 125 gr
  • Caldo de atún
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online

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