1880
Elaboración
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en juliana
Pelamos las patatas y las cascamos
Las añadimos al sofrito junto con el pimentón, el pimiento choricero y el tomate triturado
Sofreímos todo durante 2 minutos y añadimos el caldo
Dejamos cocer durante 20 minutos
Trituramos y colamos
Con 500 gr de patatas y la mantequilla, hacemos un puré, rectificamos de sal y pimienta y metemos en manga
Escaldamos las borrajas durante 2 minutos, pasamos por agua con hielo, limpiamos bien y cortamos en bastones
Cortamos el pan de curry en rodajas finas y secamos 20 minutos en el horno a 90ºC
Pelamos las chalotas y las encurtimos con una parte de vinagre de Jerez y 3 de agua .
Cortamos el Atún Rojo Balfegó en dados de 2 cm y marcamos muy poco por 2 lados
Emplatamos decorando con hilos de chili y flores de borraja y salseamos con la crema de marmitako
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla De Fuentes
- 4 ajos
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1 cucharada pimentón De la Vera
- 1,5gr de patatas
- 250 gr de lomo de Atún Rojo Balfegó
- 100 gr de borrajas
- 2 chalota
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Flores de borraja
- Hilos de chili
- Tomate triturado 75 gr
- Sal-pimienta
- Mantequilla 125 gr
- Caldo de atún
