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Marmitako con fondo de atún rojo

¡Un plato tradicional de los que nunca falla! El conocido marmitako del País Vasco -o como marmita o sorropotún en Asturias y Cantabria- es un estofado de pescado que se origina a bordo de los barcos que pescaban atunes a lo largo del mar Cantábrico. Actualmente es un plato conocido y popular por la creciente popularidad de la cocina vasca y porque resulta un plato excepcional para preparar el atún.

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Elaboración

  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
  • Cocinar en aceite de oliva a fuego bajo durante 40 minutos.
  • Incorporar el tomate picado y cocinarlo durante media hora más a fuego medio.
  • Incorporamos el pimiento choricero y cocinamos 15 minutos más.
  • Subir el fuego y añadir el vino dejando evaporar el alcohol.
  • Incorporar las patatas cascadas y rehogarlas dejando que absorban el sabor del sofrito.
  • Añadir el fondo de atún rojo y cocer el estofado durante aprox. media hora para que el caldo espese un poco sin que llegue a apelmazarse.
  • Una vez fuera del fuego, añadimos la ventresca de atún cortada en dados de 3×3 cm (o al gusto) y tapamos.
  • Tapamos la olla y dejamos que se cocine durante 3 min. con su propio calor, fuera del fuego.
  • Servimos con cebollino picado por encima.

Ingredientes

Para 2 pax

  • Lomo de atun rojo | 200gr
  • Cebolla roja | 150gr
  • Pimiento verde italiano | 100gr
  • Aceite de oliva | 75ml
  • Vino blanco | 100ml
  • Pulpa de pimiento choricero | 100gr
  • Tomate muy maduro | 100gr
  • Patata de cocer | 350 gr
  • Fondo de Atún rojo | 1l
  • Cebollino

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