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Marmitako con fondo de atún rojo
¡Un plato tradicional de los que nunca falla! El conocido marmitako del País Vasco -o como marmita o sorropotún en Asturias y Cantabria- es un estofado de pescado que se origina a bordo de los barcos que pescaban atunes a lo largo del mar Cantábrico. Actualmente es un plato conocido y popular por la creciente popularidad de la cocina vasca y porque resulta un plato excepcional para preparar el atún.
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Elaboración
- Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
- Cocinar en aceite de oliva a fuego bajo durante 40 minutos.
- Incorporar el tomate picado y cocinarlo durante media hora más a fuego medio.
- Incorporamos el pimiento choricero y cocinamos 15 minutos más.
- Subir el fuego y añadir el vino dejando evaporar el alcohol.
- Incorporar las patatas cascadas y rehogarlas dejando que absorban el sabor del sofrito.
- Añadir el fondo de atún rojo y cocer el estofado durante aprox. media hora para que el caldo espese un poco sin que llegue a apelmazarse.
- Una vez fuera del fuego, añadimos la ventresca de atún cortada en dados de 3×3 cm (o al gusto) y tapamos.
- Tapamos la olla y dejamos que se cocine durante 3 min. con su propio calor, fuera del fuego.
- Servimos con cebollino picado por encima.
Ingredientes
Para 2 pax
- Lomo de atun rojo | 200gr
- Cebolla roja | 150gr
- Pimiento verde italiano | 100gr
- Aceite de oliva | 75ml
- Vino blanco | 100ml
- Pulpa de pimiento choricero | 100gr
- Tomate muy maduro | 100gr
- Patata de cocer | 350 gr
- Fondo de Atún rojo | 1l
- Cebollino
