Tartar de atún rojo Balfegó con cítricos

Elaboración

Para la receta

1. Curamos la yema de huevo con soja durante 2h dándole la vuelta cada media hora.
2. Cortamos 200g de lomo de atún rojo y lo aliñamos con AOVE, soja, siracha, lima y sal al gusto.
3. Picamos muy finito las verduras: 1/2 cebolla, 1 tomate maduro pelado y 3 hojas de hierba buena y lo aliñamos al gusto con AOVE, lima y sal.
4. Freímos en aceite de sésamo (o de oliva si no tenéis) la clara del huevo para que nos quede una puntilla crujiente.
5. A continuación freímos los daditos de pan de molde en el mismo aceite del huevo.
6. Batimos medio aguacate con una cucharada de leche de coco para obtener una textura jugosa.
7. Trituramos unos nachos Tex-Mex y los mezclamos con los 200g de lomo que habíamos preparado previamente.

Para el emplatado

En un plato plano montamos una base con la picada de verduras cítrica y encima añadimos el lomo de atún rojo.

Ahora solo queda….¡disfrutarlo!