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Tartar de lomo de atún rojo Balfegó con huevo roto, shiitake y trufa

¡Un plato de toma pan y moja! No vas a poder resistirte a esta receta...

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Elaboración

El aliño

  • Empezamos a batir con una varilla la yema de huevo en un bol.
  • Incorporamos la mostaza y la mahonesa.
  • Añadimos la chalota y las alcaparras picadas muy finamente y seguimos removiendo.
  • Añadimos el tabasco y el zumo de limón al gusto.
  • Ponemos a punto de sal y pimienta.

Montage

  • Cortamos las patatas en bastones y las freímos. Cuando estén doraditas las sacamos, secamos el exceso de aceite con ayuda de papel absorvente y salamos.
  • Salteamos los shiitakes cortados en bastones con un hilo de aceite y un poco de sal.
  • Emplatamos las patatas y sobre estas ponemos los shiitakes.
  • Freímos un huevo con puntilla y lo colocamos encima.
  • Cortamos el lomo en dados de 1×1 cm y lo mezclamos en un bol con el aliño que hemos preparado antes.
  • A continuación lo emplatamos caprichosamente sobre el resto.
  • Terminamos laminando la trufa sobre el plato y cortando el huevo en 4 trozos.

Ingredientes

Para el tartar | 5 pax

  • Lomo de atún rojo | 0,35kg
  • Patata agria | 0,6kg
  • Aceite de oliva suave
  • Seta shitake | 0,2kg
  • Trufa negra | 10gr
  • Sal
  • Pimienta

Para el aliño del tartar

  • Yema de huevo | 1u
  • Aceite de oliva suave | 50ml
  • Mostaza antigua | 8gr
  • Mahonesa | 3gr
  • Tabasco -opcional-
  • Sal
  • Pimienta
  • Zumo de limón
  • Alcaparra | 4gr
  • Chalotas | 25gr

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