Balfegó, única empresa de atún rojo salvaje mantenido con certificación de sostenibilidad medioambiental Ver certificado
Traceability QR Code
¿Conoces el origen de tu atún Balfegó?
Debes insertar el código para continuar
Recetas

#Receta

Profile Image Ekaitz Apraiz

Tartar de lomo de atún rojo con burrata, olivada y pesto rojo

Recetas

#Receta

Recipe Image 984

Elaboración

Pesto rojo

Cortamos longitudinalmente el tomate maduro y lo horneamos a 160 grados durante 40 minutos. Mientras, rehidratamos los tomates secos en agua templada.

Retiramos el germen de los ajos.

Introducimos todos los ingredientes menos el aceite y el limón en un vaso mezclador (también se podría ir haciendo en el mortero como manda la tradición)

Trituramos todos los ingredientes mientras vamos añadiendo el aceite en hilo fino

Terminamos poniéndolo a punto de sal y pimienta e incorporando unas gotas de zumo de limón al gusto.

Si quisiésemos realizar una conserva con la elaboración para posteriores usos envasar y cocer al baño maría.

Olivada

Cortamos en juliana la cebolla, el ajo y el tomate seco previamente rehidratado.

Añadimos el laurel y el tomillo.

Lo vamos pochando con el aceite de arbequina.

Transcurridos unos 20 minutos, añadimos el fino y dejamos que se cocine.

Incorporamos las aceitunas, la anchoa y el azúcar cocinando el conjunto 30 minutos a fuego suave.

Retirar el laurel y el tomillo

Triturar y reservar

Si quisiésemos realizar una conserva con la elaboración para posteriores usos embotar y cocer al baño maría.

Tartar

Cortar el atún en dados aprox. de 0,5 x 0,5cm.

Ingredientes

Para 4 personas

    Tartar:

    • 0,5kg de lomo de atún rojo Balfegó 
    • Aceite de Oliva Arbequina
    • Sal
    • Pimienta

    Burrata 1 ud.

    • Aceite de arbequina
    • Vinagre de Módena
    • Sal Maldon
    • Opcional: Trufa blanca 

    Olivada (para un bote de 480gr)

    • Aceituna Kalamata sin hueso 250gr
    • Anchoa en salazón 25gr
    • Cebolla roja 350gr
    • Tomate seco 20gr
    • Ajo 10gr
    • Fino en Rama Tío Pepe 20gr
    • Azúcar 8gr.
    • Laurel
    • Tomillo
    • Ralladura de limón

    Pesto rojo (para un bote de 480gr)

    • Aceite de arbequina 35gr
    • Tomate muy maduro 300gr
    • Tomate seco 150gr
    • Ajo 20gr
    • Parmesano 100gr
    • Piñones 80gr
    • Albahaca 30gr
    • Limón 1u
    • Guindilla (opcional)
    • Sal
    • Pimienta
    Recipe product
    Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online

    Recetas que te pueden interesar

    Post thumbnail 538
    #Receta

    Mendreska a la brasa con un fondo de manzanilla de mar y hierbas del litoral

    Post thumbnail 900
    #Receta

    Fabes con toro

    Post thumbnail 854
    #Receta

    Ventresca de atún a la brasa con picada cítrica de alcaparras y manzana, salsa ahumada de zanahoria y galanga

    Post thumbnail 775
    #Receta

    Shabu-shabu de ventresca de atún con sopa de miso