Tataki de lomo con ponzu de tomate

Elaboración

1. Marcamos el lomo de atún rojo en la plancha y lo reservamos.
2. Para la salsa, rayamos el tomate y lo colamos para retirar la piel. A continuación, exprimimos el limón y guardamos su piel. Mezclamos tanto el tomate rayado como el zumo de limón con la salsa de soja y reservamos.
3. Cortamos el negi en finas rodajas y las olivas kalamata.
4. Cortamos el lomo de atún reservado en lonchas de 2 cm aprox.
5. Para emplatar, añadimos una base de salsa al plato e incorporamos los trozos de atún por encima. Para terminar, decoramos con el negi y las olivas y rociamos el aceite por encima.