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Tataki de lomo con ponzu de tomate

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Elaboración

  1. Marcamos el lomo de atún rojo en la plancha y lo reservamos.
  2. Para la salsa, rayamos el tomate y lo colamos para retirar la piel. A continuación, exprimimos el limón y guardamos su piel. Mezclamos tanto el tomate rayado como el zumo de limón con la salsa de soja y reservamos.
  3. Cortamos el negi en finas rodajas y las olivas kalamata.
  4. Cortamos el lomo de atún reservado en lonchas de 2 cm aprox.
  5. Para emplatar, añadimos una base de salsa al plato e incorporamos los trozos de atún por encima. Para terminar, decoramos con el negi y las olivas y rociamos el aceite por encima.

Ingredientes

  • 120g de lomo de atún rojo Calidad Balfegó
  • 1 negi (puerro japonés)
  • 1 tomate maduro (200 gr. aprox)
  • 1 limón
  • 100 gr de salsa de soja
  • Olivas Kalamata
  • 1 cda. de AOVE

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