La carne de espina: un topping para comer a cucharadas

Si pensamos en la carne de espina del atún rojo Balfegó nos viene a la cabeza una estampa típica del mercado de Tsukiji, en Tokio, donde los participantes de la subasta del pescado desayunaban el nakaochi -carne de espina en japonés-, directamente del atún. A cucharadas, directamente de la espina, porque como en todo pescado o carne, lo que está más pegado al hueso suele ser lo más sabroso.

Esta preciada parte del atún rojo es de naturaleza delicada y de producción limitada, ya que se extrae con una cuchara directamente del raspado de la espina central del túnido, proveniente del akami, sin cuchillos u otros utensilios de por medio. Este método de extracción hace que su corte sea irregular, cada uno diferente del anterior. Lo que podría resultar un hándicap, convierte esta parte en única, en un topping ideal con la que acaban sus elaboraciones muchos chefs de la alta gastronomía internacional.

Además, también se ha popularizado como una gran parte del atún rojo para elaborar platos tan tradicionales y conocidos como un tartar. Su intenso sabor y su color, un rojo casi escarlata, lo convierten en un ingrediente muy interesante en boca.

Su textura y corte hacen que la carne de espina también sea un recurso perfecto para la elaboración de hamburguesas o albóndigas. Crear este tipo de preparaciones, haciendo un pequeño guiño a productos que son de tradición cárnica, nos permitirá tener en nuestra carta -o en casa-, elaboraciones cómodas de comer y con alto contenido en ácidos grasos de omega 3, que ayudan a mantener niveles normales de triglicéridos en sangre.

Además, destacamos entre sus muchas propiedades, su alto contenido también en selenio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico, de la función tiroidea normal y a la protección de las células frente estrés oxidativo.

En Balfegó, siguiendo la tradición japonesa de los mercados de Tokio, ofrecemos una degustación de carne de espina en nuestras ceremonias kaitai. Durante el despiece del ejemplar de atún rojo en cuestión, el equipo se encarga de que todos los asistentes prueben en pequeños bocados esta parte tan curiosa, que recordamos es ideal para el consumo inmediato.

Y aunque pueda parecer un producto de pequeño formato, a todos sorprende que comprar carne de espina de atún rojo Balfegó sea algo que se produce en grandes cantidades. Cada vez más, chefs de todo el mundo apuestan por este formato para añadirlo a sus elaboraciones, destacando de él su intenso sabor y sus múltiples aplicaciones culinarias.

¿Quieres más información sobre la carne de espina de atún rojo Balfegó? ¡Escríbenos y te la haremos llegar!