#Noticia • 5 septiembre 2026

Conoce a los 10 sushichefs que competirán en ITAMAE Balfegó 2026

El próximo día 28 de septiembre tendrá lugar la nueva edición de ITAMAE BALFEGÓ que este año se amplia con la participación de chefs de toda Europa. Diez participantes competirán por el título del mejor ITAMAE de Europa en un nuevo espacio que concentrará la competición, talleres orientados a las técnicas de cocina japonesa, el conocimiento del mundo de sake y el corte del pescado, todo impartido por destacadas figuras del sector. Todo tendrá lugar en las nuevas instalaciones de Balfegó en L’Ametlla de Mar (Tarragona), donde la misma tarde se celebrará la gala de entrega de premios, que contará con grandes figuras de la cocina japonesa y española.

Los 10 participantes que han pasado el primer filtro de selección ante los muchos inscritos son:

ADRIÁN FIGUEROA BARCIELA – RTE. OMAKASE CORUÑA (A CORUÑA)

Adrián, de nacionalidad española, nace en 1991. Comienza su actividad profesional en 2011 en el restaurante Stuzzico (Londres), en 2012 regresa a su Galicia natal para probar suerte en el Real Club Náutico de Vigo. En 2013 vuelve a Londres al restaurante Stuzzico, trabajará allí hasta 2016 para volver de nuevo a casa para incorporarse al Restaurante Osushi (Vigo). En 2017 decide nuevas miras en el Restaurante Purosushi (Vigo), y es en 2019 cuando se une al equipo del Grupo Balfegó desarrollando su trabajo en el restaurante Tunateca Balfegó y recorriendo el mundo para mostrar la cocina del Atún Rojo en todo tipo de grandes eventos. En 2021 abre su primer proyecto personal en la más importante plaza de la ciudad de A Coruña, Omakase Coruña.

 

BISHNU GHARTI – PENHA LONGA RESORT – SINTRA (PORTUGAL)

El especialista en sushi Bishnu Gharti nació en 1992 en Dang (Nepal), comenzó a trabajar del 2012 al 2014 en hoteles de su ciudad natal, su primer salto internacional le llevaría en 2015 a The Regency en Salmiya (Kuwait). A Portugal llegaría en 2021 donde comenzó a trabajar en Daisuki Sushi Love en Carnaxide. Su siguiente destino en el país sería Sintra, en el restaurante Kodachi Japanese Sushi Bar en los años 2022/2023. El tercer restaurante de Portugal en Vizela, sería Miyuki Japan Sushi Bar, en 2024/2025. Por último regresaría a la bella Sintra para recalar en Penha Longa Resort donde trabaja como Sushi Chef hasta hoy.

 

CHI TAM PHAN – SAINT LAURENT-SUSHI PARK PARIS – (PARÍS)

Originario de Vietnam, con 20 años de experiencia, Chi Tam Phan, ha labrado su profesión en grandes hoteles de lujo de la ciudad de París. Sus comienzos fueron en Londres en Ubon by Nobu, para participar en la apertura de Nobu Paris 2001-2002. Le seguirían experiencias en Hôtel Pershing Hall, Hôtel Benkay Novotel Tour Eiffel y Lo Sushi, todos ellos en Paris. Es en 2009 cuando ingresa en el prestigioso Ritz de París, ciudad que ya no ha abandonado, siguiendo su camino en el Mandarin Oriental Paris – Restaurant Camélia de 2011 a 2013. El siguiente salto de cinco estrellas sería al Buddha-Bar Hôtel Paris de 2014 a 2015. Ese último año regresa al Ritz París donde trabajará hasta 2017, año en el que cambia al Hôtel Royal Moceau. Al año siguiente se incorpora al Hotel Banke de París, hasta 2020 que se toma un tiempo para trabajar como chef privado hasta 2024. En 2025 y hasta la actualidad se une al equipo de Saint Laurent-Sushi Park Paris.

 

EDUARD DIMANT – RTE. MOCHI – (VIENA)

El representante de Austria cuenta con una dilata experiencia profesional que comenzó en 1992 en Sushi Bar Berlín, de 1999 a 2022 tuvo su primera experiencia en el mundo de los hoteles en el Hyatt Berlín. Sin terminar 2002 decidió cambiar de aires por París donde trabajo en Pierre Gagnaire. Ya en 2003 se incorporó al equipo del Hotel de Crillion, Jean François Piege también en París. En 2024 cambia al Park Hyatt (París), y en 2005 regresa a Berlín fichando por Shiro l Shiro. En 2007 se incorpora a DO & CO Club Restaurant (Múnich), y en 2008 y también la ciudad alemana trabaja en el impresionante BMW World. Regresa en 2009 a DO & CO Restaurant pero esta vez en la ciudad de Vienna frente a la Catedral de San Esteban. En 2012 decide emprender y crea hasta hoy los restaurantes y empresas Mochi, O.M.K, Ramen Bar, Kikko Bā, Mochi Catering, Kōbō, Cucina Itameshi Vienna y Chicken Karate.

 

EDUARDO FABRICIO RODRÍGUES PEIXOTO – RTE. YAKUZA ALGARVE ALBUFEIRA (PORTUGAL)

Nacido en Brasil en1996 y especialista Omakase, Eduardo Fabricio comienza su vida profesional muy joven, a la edad de 17 años en 2011-2013 en el restaurante Keemo Sushi Na Esteira (Brasil), pasando de 2013 a 2017 a trabajar en Temaki Art (Brasil), también 2017 pasa por el restaurante Hike (Praia Brava) y en 2018 y hasta 2021 se incorpora a Sushi Today, y de allí de 2021 a 2022 pasaría a Unizushi (Brasil), el salto a Portugal lo haría en 2022 al restaurante Well Vale Do Lobo (Algarve). De 2022 a 2024 se incorporó a Yakuza Lisboa y Yakuza París. Y también en 2024 trabajó en Unizushi Balneario Camboriu (Brasil), y en Yakuza Lisboa hasta 2025, año en el que se incorporó hasta 2026 a Mimi Omakase (Lisboa). Actualmente trabaja en Yakuza Algarve.

 

HEUNG CHUL HAN – RTE. JUNO OMAKASE (LONDRES)

Nacido en Corea del sur en 1972, Heung Chul Han, inició su carrera en 1999 como cocinero en el Restaurante Manna (Seúl), para viajar e Londres y fichar por el Restaurante Edokko en 2004. No sería hasta 2005 cuando se incorporó en NOBU Berkeley (Londres), para pasar a SKETCH (Londres) en 2006, a ZUMA Knightsbridge en 2007 y a Roka Canary Wharf en 2009, todos ellos en Londres. En 2016 se une al equipo de Oliver Maki (Londres), cambiando al año siguiente a NOBU Park Lane (Londres) y a Nobu Hotel Shoreditch (Londres) en 2022. Su llegada al Restaurante Koyn (Londres) sería en 2023, de allí se marcharía ese mismo año para fichar en el equipo de Losmochis Restaurants, actualmente trabaja en el Restaurante Juno Omakase (Londres).

 

JAUME MARAMBIO CORTÉS – RTE. ALAPAR (BARCELONA)

Jaume nació en España en 1990, su recorrido profesional da comienzo de 2007 a 2011 en el Restaurant Sant Rémy (Barcelona), también en 2011 pasó por el Restaurant Dos Cielos, Hotel ME (Barcelona), y de 2011 a 2012 trabajó en el Restaurant Iurantia (Barcelona), para seguir de 2012 a 2014 en el Restaurant Saüc *, Hotel Ohla (Barcelona). Esta experiencia en alta cocina le lleva de 2014 a 2015 a incorporarse en el creativo equipo de Tickets Restaurant (ElBarri) en Barcelona. No tardaría en dar de nuevo otro salto de 2015 a 2016 al Restaurant Sant Rémy (Barcelona). De allí pasaría al mítico Restaurant Disfrutar*** (Barcelona), en ese momento con una Estrella. No habría terminado 20216 cuando regresó a Tickets Restaurant* (ElBarri), restaurante que abandonaría en 2018 para incorporarse en Iberostar Varadero (Cuba). Ya en 2019 y hasta 2020 se convierte en el jefe de cocina de Pakta Restaurant* (ElBarri) de Barcelona. Y de 2020 a 2022 se incorpora a MontBar y MediaManga (Barcelona). Actualmente es el chef y propietario del Restaurante Alapar (Barcelona).

 

MEIDAN SIBONI – RTE. WARSAW PRESIDENTIAL HOTEL, MEIDAN SIBONI STUDIO (VARSOVIA)

Meidan Siboni, de nacionalidad portuguesa-israelí, nació en 1988 y posee números reconocimientos por su trabajo. Actualmente lidera varios proyectos como fundador y chef ejecutivo en Meidan Siboni Studio (Jaffa – Israel), es socio culinario y chef conceptual desde 2025 hasta la actualidad de Panorama Sky Bar · Warsaw Presidential Hotel (Varsovia – Polonia), y es socio y director culinario desde 2025 hasta hoy de Grand Vin · Ness Ziona (Israel). Además actualmente realiza la asesoría culinaria de Sumika · Warsaw Presidential Hotel (Varsovia – Polonia).

 

NUMAN SECKIN – RTE. GOLDEN EYE – HOTEL FAIRMONT GOLDEN PRAGUE***** (PRAGA)

Nacido en 1994 en Turquía, Seckin, comenzó su camino profesional en los años 2010 – 2013 en Divan (Turquía), que seguiría en 2013 – 2016 en el Hilton Istanbul Bomonti Hotel & Conference Center (Estambul), con unos meses de estancia en DO & CO Group en 2016, de allí viajó a Dubái para incorporarse al restaurante Waka donde trabajó hasta 2018. En Abu Dabi se unió al equipo de Zuma hasta 2020. Regresa ese año a su país al Novikov Restaurant & Bar (Bodrum). Un nuevo viaje en 2021 le lleva a Albania para trabajar en Maritim Resort Marina Bay & Casino (Vlora), para incorporarse ese mismo año a Zuma Dubái, sería hasta 2024 cuando se une al equipo de Ayla by Blu (Dubái) donde terminaría su tiempo en Emiratos Árabes Unidos en 2025, para unirse a su actual trabajo en el Hotel Fairmont Golden Prague (Praga).

 

PAOLO CINI – IE KOJI SAKABA – (ROMA)

Nacido en Roma en 1989 y formado en el World sushi skill institute (Tokyo), Paolo comenzó su carrera como ayudante de cocina en diversos restaurantes de 2006 a 2011, será de 2013 a 2017 cuando se incorporó al restaurante Junsei testaccio. De 2017 a 2019 hace el cambio al restaurante Gotha Roma. De 2019 a 2023 trabajaría en una cadena de restaurante moviéndose por sus diferentes establecimientos, Junsei Faminio (Roma), Junsei / E Selle de Vivi (Roma), Junsei Módena y Junsei Saaria (Roma). Un nuevo cambio le llevaría de 2023 a 2024 a Bomaki Milano, Prati, Ponte Milvio (Roma). En 2025 se incorpora al equipo de IE KOJI SAKABA – ROMA, donde trabaja actualmente como Sushi Chef. Ha sido semifinalista en World sushi cup 2026 Tokyo.

Los participantes seleccionados serán valorados por un estricto panel de jueces, reconocidos en todo el mundo por su trabajo en restaurantes de toda Europa. La mesa estará presidida por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona). El resto de los miembros del jurado son destacados cocineros expertos en la disciplina gastronómica del sushi en Europa: Yoshikazu Yanome (Kaido*, Valencia), Endo Kazutoshi (Endo at the Rotunda*, UK), Alon Than (Alon Omakase*, Polonia), Masazi Suzuki (Iyo Omakase*, Italia), Van Giang Nguyen (Chang, Alemania), Emanuele Bombardier (Matsuhisa du Palace Le Royal Monceau, Francia).