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#Noticia • 4 octubre 2022

A cuatro manos en Aboiz

El I Concurso de Gastronomía Atún Rojo Balfegó ha tenido muchas buenas consecuencias en la gastronomía de nuestro país, entre ellas el que doce grandes cocineros se conocieran y comenzará así una relación profesional que ha aportado mucho a todos ellos. Hoy os traemos el reportaje de unas Jornadas Gastronómicas que se han organizado en el Restaurante Aboiz.

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Unas jornadas donde el equipo del Restaurante Aboiz (Garai) y tres cocineros del equipo del Restaurante Abac*** (Barcelona) unieron fuerzas en un «A cuatro manos» para brindar a los comensales asistentes una experiencia única e irrepetible.

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Y así con un temporal de invierno que asoló el norte de España comenzaba la aventura para los dos equipos de cocina.

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Toda una mañana de trabajo y de transmisión de conocimiento y formas diferentes de cocinar que se tradujo en buena camaradería.

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El espectacular espacio gastronómico que es Aboiz recibía a los inscritos que llenaron el restaurante hasta la última plaza.

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El crítico y comunicador gastronómico Esteban Capdevila presentó el evento y contó a los presentes como los dos chefs, Dani García (Jefe de cocina de Aboiz) y Juan Carlos Reyes (cocinero del equipo de Abac***) se conocieron en el I Concurso de Gastronomía Atún Rojo Balfegó, también relató como se capturan, viven y se alimenta el Atún Rojo Balfegó, con la sostenibilidad y la legalidad como bandera, antes de llegar a las mesas de los mejores restaurantes del mundo.

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Una vez presentado el menú a degustar, Cosme Sauca, director comercial del Grupo PIEROLA, presentó los tres vinos que acompañaron a los respectivos platos.

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Esteban Capdevila agradeció a Iratxe Azpitarte, propietaria y gerente de Aboiz la celebración de esta comida que une a cocineros de distintas latitudes y permite conocer las propuestas gastronómicas de otros grandes cocineros en su casa a sus vecinos y clientes del País Vasco.

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Comenzamos con una «Aceituna de Naranja y Romero«, esferificación elegante y suave que nos abre el apetito.

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Seguimos con un «Crujiente de pistacho y bombón de foie«, sutil propuesta que recuerda a una arepa con el exotismo de Asia marcado por el pistacho y el más puro clasicismo de la cocina francesa que nos llega al paladar con ese rico foie.

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De la potencia de nuestros ahumados al sabor de Mexico llegamos con una «Focaccia de sardina ahumada y guacamole«.

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El primer plato elaborado con Atún Rojo Balfegó sería el de Juan Carlos Reyes (Rte. Abac), concretamente el primer plato que presentó en el I Concurso de Gastronomía Balfegó que le clasificó para la prueba final donde resultó como ganador. Una autentica joya de plato que el chef bautizó como «Atún en Milhojas«.

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Con aires marinos legó el siguiente plato, «Ravioli de Txangurro, jugo de cigalas y aire plancton marino» una conexión de sabor que encantó en la sala.

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Es tiempo de tierra, de sabores de campo y montaña con una espectacular «Royal de cebolletas, hongos salteados y yema trufada«.

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El Chef del Restaurante Aboiz, Dani García incluyó en este menú su plato estrella que presentó en el I Concurso de Gastronomía Atún Rojo Balfegó  «Atún Rojo Balfegó, salsa ponzu, vegetales encurtidos y wasabi«. Otro de los grandes momento de la comida, sin duda.

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Y terminan los platos antes del dulce con un «Cochinillo asado a 68 grados, chirivía y zanahoria escarchada«.

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El primer postre sería elaborado por el equipo de Abac, una particular «Piruleta«.

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Dani García presentó por su parte en el momento dulce su sugerente «Lemón Pie«.

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Una experiencia muy especial que merece ser repetida, mientras podemos descubrir el Restaurante Aboiz en Garai y el Restaurante Abac en Barcelona para conocer más sobre el trabajo de dos grandes equipos de cocina y sala de nuestro país.

 

 

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