#Noticia • 30 octubre 2024

Alejandro Pérez Polo se alza con el primer premio de Chef Balfegó 2021

Después de dos años de trabajo, y con la parada obligatoria por la pandemia, el pasado día 28 de octubre se celebró en Madrid la IV edición del Concurso de Cocina profesional Chef Balfegó 2021.

La mañana comenzaba, aún sin amanecer, en las cocinas de Le Cordon Bleu que ha cedido sus instalaciones para la celebración de Che Balfegó por segundo año consecutivo. Con más emoción que nunca y siendo esta edición la primera de carácter internacional, con Italia como país invitado, a las 10:00 h comenzaban a cocinar.

Instalados en sus puestos los ochos chefs, seleccionados entre más de 200 inscritos de España e Italia, y acompañados de sus ayudantes daban forma a las dos pruebas que componen el concurso:

Alejandro Pérez Polo que trabaja en el Restaurante Bardal**  de Ronda (Málaga).

Ander Hurtado Monasterio, jefe de cocina del Restaurante Zarate* de Bilbao.

Arianna Gatti, la primera chef no española que participa en Chef Balfegó ya que este año el concurso adquirió la categoría de internacional siendo el país invitado Italia. La chef es la jefa de cocina del Restaurante Miramonti l’altro**  ubicado en Concesio (Brescia).

Cristóbal Muñoz Ortega, chef del Restaurante Ambivium*  de Peñafiel (Valladolid).

Enrique Medina Arnal, chef del Restaurante Apicius (Valencia).

Juan Carlos Reyes Moreno, segundo de cocina del Restaurante ABaC*** (Barcelona).

Lara Rodríguez Díaz, una de las nuevas voces de la cocina asturiana y chef del Restaurante Kraken ArtFood (Gijón).

Rubén Sánchez Camacho, la voz más veterana de la edición de este año, chef del Restaurante Epílogo (Tomelloso – Ciudad Real).

El primer plato a realizar tenía como ingrediente obligatorio el lomo de Atún Rojo Balfegó. En el caso del segundo plato a presentar permitía a los chefs seleccionar la parte o partes que deseasen libremente.

En la mesa del jurado seis profesionales de excepción dieron su veredicto a los 18 platos presentados:

Martín Besasategui, el único chef español con 12 estrellas Michelin y entre los tres chef en el mundo con mayor número de ellas.

Paolo Casagrande, chef del Restaurante Lasarte*** de Barcelona de Martín Berasategui con tres estrellas Michelin, uno de los restaurantes referencia de la Ciudad Condal.

Fina Puigdevall, la chef de la naturaleza y el paisaje que desde Les Cols** y con dos estrellas Michelin se ha convertido en una de las musas de la cocina de nuestro país.

 Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin en su Restaurante Coque** que comparte con sus hermanos en Madrid.

 Erwan Poudolec, Chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu.

José Carlos Capel, Crítico gastronómico del diario El País y presidente de Madrid Fusión.

Después de presentar sus platos los cocineros seleccionados cerraron cocinas y se marcharon para preparase para la ceremonia donde sabrían el resultado final de la competición.

En el complejo Duques de Pastrana, en el espacio La Nube, esperaban a los candidatos más de 400 invitados, entre ellos lo más destacado de la hostelería, la gastronomía y la prensa.

El comunicador y crítico gastronómico Esteban Capdevila, conductor de la gala, daba la bienvenida en nombre de Balfegó a todos los presentes y presentaba a los candidatos y todo lo ocurrido en la mañana con sendos vídeos ilustrativos.

Después de unas palabras de Juan Serrano, director general de Balfegó, donde anunció que el país invitado para la edición de 2022 sería Alemania, Erwan Poudolec y José Carlos Capel entregaron junto a Serrano el ansiado tercer premio.

Cristóbal Muñoz Ortega, chef del Restaurante Ambivium* (Peñafiel) quedaba en tercera posición en esta edición.

Conseguía así el deseado trofeo de Chef Balfegó, 1.000 €, un juego de cuchillos japoneses, el cortometraje audiovisual que se ha realizado sobre su figura, 300€ en vajilla de Pordamsa y una selección de productos de Finca Moncloa, Champagne Taittinger y Apicius.

Cristóbal consiguió el voto del jurado con su primer plato, elaborado con lomo de Atún Rojo Balfegó, llamado Atún Rojo Balfegó en nuestro Entorno.

Su segunda propuesta tendría a otra parte del atún rojo como protagonista en el plato, Galtas de Atún Rojo Balfegó, holandesa y encurtidos.

Pere Vicent Balfegó, presidente de Balfegó junto a su primo Manel Balfegó, representaba a ambos en esta ocasión ya que Manel no pudo asistir, para entregar el segundo premio junto a la chef Fina Puigdevall y el chef Mario Sandoval, se lo entregaban al Chef Ander hurtado, jefe de cocina del Restaurante Zarate* (Bilbao). Pere Vicent Balfegó destacó el enorme nivel de las nuevas generaciones de cocineros de nuestro país que vemos cada año en este concurso.

En su caso Ander percibía el trofeo Chef Balfegó del segundo premiado, 3.000€, un juego de cuchillos japoneses, el cortometraje de su perfil profesional y humano, 600€ en vajilla Pordamsa y la selección de productos de Finca Moncloa, Champagne Taittinger y Apicius.

En su caso Ander se ganó el favor del jurado con el primer plato de lomo llamado Ramen tibio de Atún Rojo Balfegó y begi handi con matices de otoño.

Y terminó con el segundo plato Lingote de parpatana de Atún Rojo Balfegó y manitas de cerdo, corazón y oreja.

Y llegó el momento más esperado de la noche, la entrega del primer premio, Montse Brull y Salomé Gaseni, consejeras delegadas de Balfegó, lo entregaban junto al chef Martín Berasategui y el chef Paolo Casagrande, al más joven de los candidatos. Con tan solo 23 años el cocinero de partida en el Restaurante Bardal (Ronda), Alejandro Pérez Polo, se alzaba con el más deseado de todos los premios.

Emocionantes palabras las del gran Martín Berasategui, embajador gastronómico de Balfegó en todo el mundo, que hicieron saltar más de una lágrima a los invitados y que cerró con la mejor de sus sonrisas como siempre.

Conseguía así Alejandro el trofeo que le convierte en Chef Balfegó 2021, 6.000€, un viaje a Japón, un juego de cuchillos japoneses, el cortometraje sobre su vida y trabajo, 1.000€ en vajilla de Pordamsa, la selección de productos de Finca Moncloa, Champagne Taittinger y una suscripción de dos años a los Cuadernos Apicius.

Alejandro conseguía el máximo reconocimiento del jurado por su primer plato Morcilla de Atún Rojo Balfegó.

Igual de determinante fue para el jurado de Chef Balfegó el segundo plato de Alejandro, Médula de Atún Rojo Balfegó a la brasa con escabeche de zanahorias.

Otro momento emotivo fue el final de la entrega de premios cuando el resto de candidatos seleccionados se abrazaron con sus compañeros con los que han fraguado una gran amistad en los diferentes encuentros que han tenido, ese es el auténtico espíritu de Chef Balfegó.

A continuación tuvo lugar la degustación de diez platos elaborados por el Chef Ekaitz Apraiz y su equipo del Restaurante Tunateca Balfegó (Barcelona), todos ellos elaborados con las diferentes partes del Atún Rojo Balfegó.

El equipo Balfegó agradece a todos y cada uno de los participantes seleccionados y sus ayudantes la participación en esta edición, así como a todos los inscritos a los que animamos lo intenten de nuevo en 2022. Igualmente agradecemos a todos los invitados a la gala su asistencia, y a Le Cordon Bleu, Pordamsa, Finca Moncloa, Champagne Taittinger, Apicius y Aguaviva su apoyo en la IV Edición de Chef Balfegó.