#Noticia • 21 diciembre 2024

Balfegó en Madrid Fusión 2023

2023 ya anunciaba que la nueva edición de Madrid Fusión sería recordada, y así ha sido, la cumbre gastronómica más influyente del mundo vuelve a batir récords alcanzado 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216). En este marco Balfegó ha estado muy presente en los más importantes momentos del congreso.

Arrancaba el congreso el día 23 de enero con la bienvenida de José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión) junto a Benjamín Lana (Vicepresidente de Madrid Fusión).

No tardó en llegar una de las ponencias más esperadas siempre en el congreso, la del Restaurante Disfrutar** (Barcelona), con el título El conocimiento como herramienta creativa.

En su ponencia Oriol Castro y Eduard Xatruch, inseparables junto a su compañero Mateu Casañas, dieron espectáculo con sus bases en la investigación y el estudio para seguir avanzando en la creatividad gastronómica que durante tanto tiempo mostraron en El Bulli junto a Ferran Adriá y que hoy siguen haciendo en sus proyectos. La ponencia fue patrocinada por Balfegó.

A las 13.50 h. del mismo día el escenario principal del congreso recibía el Homenaje Madrid Fusión a 21 años de Premio Cocinero Revelación, solo faltó en la foto Diego Gallegos que no llegó por problemas con el transporte, los demás estuvieron todos.

Juan Serrano, CEO de Balfegó, dedicó unas palabras a los 21 cocineros que han tenido la fortuna de recibir este nombramiento, sin duda un impulso para sus carreras en el mejor momento de plena juventud e inicios de sus carreras, un impulso que también apoya y patrocina Balfegó.

José Carlos Capel quiso que algunos de los Cocineros Revelación dijeran unas palabras empezando por Dabiz Muñoz (Rte. Diverxo***) que dejó claro que él seguía siendo un joven Cocinero Revelación.

En la zona de exposición el stand de Balfegó sería una vez más centro de encuentro entre los más destacados cocineros de España y el mundo.

Este año la espectacular ventresca curada de Balfegó sería motivo de mucho halagos entre los que la probaron.

Los Fondos de Atún Rojo Balfegó han sido otra de las novedades que se pudieron ver y probar, al igual que la Conserva de Ventresca de Atún Rojo en aceite de oliva virgen extra ecológico y Sal de Añana, ambos productos gourmets elaborados con el Atún Rojo Balfegó certificado por ENOR en materia de sostenibilidad medioambiental, autenticidad, trazabilidad y buenas prácticas relativas a la prevención del anisakis.

Elaborando en el stand los mejores bocados con el Atún Rojo Balfegó los chefs Ekaitz Apraiz (Rte. Tunateca – Barcelona) y Hideki Matsuhisa (Rte. Koy Shunka* – Barcelona).

Desde Cornudella de Montsant (Tarragona) también vino para compartir su cocina en el stand de Balfegó el chef Rafel Muria, del restaurante Quatre Molins*.

El martes las grandes figuras de la cocina internacional se siguieron dando cita en el auditorio principal, el mediático chef japonés Takayoshi Watanabe (Rte. Teruzushi – Japón) desplegaba una ponencia que impactó a los presentes.

Su ponencia versó sobre `El arte de cortar pescados en Japón´, Hideki Matsuhisa (Rte. Koy Shunka* – Barcelona) le asistió durante toda su ponencia en la que trabajó con el Atún Rojo Balfegó. Sería la primera ponencia patrocinada por Balfegó en el segundo día de congreso.

Al terminar la ponencia ambos cocineros japoneses prepararon nigiris en el stand de Balfegó que pudieron disfrutar los visitantes al mismo.

Por la tarde los Cocineros Revelación nominados en 2023 se daban cita para cocinar juntos en la que se ha convertido en una de las ponencias más dinámicas y divertidas del congreso.

En el Escenario Polivalente y con el título de Los Revelación se van de tapas con Balfegó, los nominados tenían la oportunidad de mostrar su forma de cocinar con los diferentes cortes del Atún Rojo Balfegó.

Esteban Capdevila, comunicador y crítico gastronómico, dinamizaba este encuentro de cocina entre grandes propuestas gastronómicas y mejores momentos.

Propuestas originales y muy creativas llegaron de todas las latitudes de nuestro país para llenar de aplausos esta amena propuesta en la que cada cocinero tuvo siete minutos para montar y presentar su tapa gastronómica.

Con los Cocineros Revelación se cerraba el programa del segundo día de ponencias.

Un final de día que daba como resultado ocho tapas, una ponencia donde Balfegó quiere cada año dar protagonismo a esta parte esencial de nuestra gastronomía.

Con los nervios a flor de pie, y minutos antes de subir al escenario, el día siguiente estaría marcado nuevamente por la presencia de los jóvenes chefs nominados a Cocinero Revelación 2023 que se hacían la primera fotografía junto a parte del equipo de Balfegó, Manel Balfegó, Montserrat Brull, Juan Serrano y Joan Grau.

A las 15.00 h. José Carlos Capel y Benjamín Lana hacían la presentación de la esperada entrega del Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación 2023 con un auditorio repleto de asistentes y periodistas de todo el mundo.

Y en el escenario los diez cocineros que este año habían sido seleccionados para este premio:

• Juan Carlos García Garrido (Rte. Vandelvira – Baeza Jaén)
• Javier & Gorka (Rte. Ama Tolosa – Tolosa Gipuzkoa)
• Sergio de la Orden (Rte. El Mosqui – Murcia)
• Juanjo Mesa León  (Rte. Radis – Jaén)
• Abraham y Aser (Rte. TABAIBA – Canarias)
• Pablo Fuente (Rte. Taberna Bacus – Aguadulce Almería)
• Juan Monteagudo (Rte. Ababol – Albacete)
• Alba Esteve Ruiz (Restaurante Alba – Alicante)

Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira (Baeza, Jaén), conseguía el tercer puesto y recibía sus premios de mano del Presidente de Balfegó, Manel Balfegó.

Abraham Ortega y Áser Martín, al mando del Restaurante Tabaiba (Las Palmas), recibían de Juan Serrano (CEO de Balfegó) el segundo puesto.

Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guipúzcoa) se fundían en un emocionante abrazo al conocer que se convertían en Cocineros Revelación de Madrid Fusión 2023.

Cuando pudieron recuperar la calma ambos recibían el trofeo y el resto de premios de manos del equipo de presidencia y dirección de Balfegó.

Con la enorme repercusión de medios de comunicación que querían escuchar la impresión de los ganadores cerrábamos un año más de gastronomía y emociones en Madrid Fusión.