#Noticia • 23 diciembre 2024

Balfegó en We are Facefood 2023 en Ibiza

Balfegó asistió a We Are FaceFood 2023, el encuentro gastronómico internacional de Ibiza, que este año celebraba su quinta edición.

La sostenibilidad, la digitalización de la restauración y la situación de Ibiza en el mapa gastronómico internacional fueron los principales hilos conductores de esta quinta edición de We Are FaceFood. Creado y organizado por FaceFoodMag y co-patrocinado por Balfegó el evento celebraba una nueva edición habiéndose consolidado como toda una tradición con la que los profesionales de la hostelería de Ibiza y Formentera celebran el inicio la temporada en un espacio de relaciones públicas y negocio.

Un año más sería el espacio de los jardines del Agroturismo Atzaró Hotel & Spa el elegido para la celebración del evento que contó con la asistencia de más de 45 destacadas empresas del sector.

El primer acto del evento tendría lugar el día 9 por la noche que concentró a ponentes, empresas asistentes e invitados. El Atún Rojo Balfegó aparecía en este cóctel con la preparación del chef Ekaitz Apraiz (Rte. Tunateca Espai Gastronòmic – Barcelona) de un Tartar de lomo de atún rojo Balfegó con Burrata y Pesto rojo.

Al igual que el año pasado el espacio de Balfegó contó con una gran terraza en la que los asistentes podían disfrutar del Atún Rojo Balfegó en diversas preparaciones de sushi elaboradas por el equipo de Tunateca Espai Gastronòmic.

Como co-patrocinadores del evento, desde Balfegó organizamos un showcooking con cuatro grandes chefs: Ekaitz Apraiz, José Miguel Bonet, Ismael Fernández y Mark Vaessen.

Abriendo el espectáculo de cocina el chef vasco Ekaitz Apraiz (Rte. Tunateca Espai Gastronòmic – Barcelona), con toda la carta con el atún rojo como protagonista, y que mostró dos visiones de la cocina del atún rojo.

La visión japonesa, encarnada en un Sashimi de Ventresca de Atún Rojo Balfegó, ume warishita y kizami wasabi.

Y la visión de la cocina mediterránea que quiso preparar ante los asistentes con su Akami de atún Rojo Balfegó, vieira, gel de tomate, aceite picual y helado de alga codium.

El siguiente chef en subir al escenario de La Cocina sería José Miguel Bonet (Rte. Es Ventall – Ibiza). Heredero del restaurante de una familia que dedicó su trabajo a ser referencia dentro de la cocina tradicional ibicenca. El chef ha querido evolucionar ese trabajo del pasado pero manteniendo las raíces tradicionales generando así una nueva tendencia de cocina.

Bonet presentó dos platos, Ventresca de Atún Rojo Balfegó, crema de arroz, caviar y yema de pollo payes curada y Parpatana de Atún Rojo Balfegó en manteca con brioche de tinta de calamar. Sabores de Ibiza que se inspiran también en el sur, como explicó el chef al descubrir la elaboración del atún en manteca, un tratamiento de cocina que se suele dar al atún en Andalucía, confitó la parpatana envasada con la manteca en horno de vapor. Grandes y emocionantes sabores en dos bocados creados para esta ocasión.

A continuación el chef Ismael Fernández (Rte. Minami del Hotel Ushuaia – Ibiza) mostraba la gastronomía de Minami Japanese Restaurant que explora de forma creativa la interrelacción entre las técnicas y sabores de la cocina japonesa con la esencia de la mesa mediterránea, propuestas sorprendentes en un viaje gastronómico nuevo y refrescante.

Su primera propuesta sería un Chutoro de Atún Rojo Balfego con salsa Karashi Sumiso. Cilantro, lima, chile rojo, una salsa de anguila con mirin, sake y soja, y la salsa karashi sumiso con miso blanco, la mostaza karashi y el vinagre de arroz, construían un bocado digno representante de la filosofía de cocina de Minami.

Y para terminar su presentación elaboró una Butifarra marina de Atún Rojo Balfegó. Un juego entre sabores de la tierra y las notas marinas hicieron de este otro plato otra gran propuesta de Ismael.

La presencia internacional del chef Mark Vaessen (Rte. Oku, Hotel Oku – Ibiza) nos llevó a otra dimensión de la cocina este día, refinada cocina fusión en el restaurante OKU Ibiza con sabores japoneses, panasiáticos y globales. Mark Vaessen ha creado un menú innovador basado en su dominio de la cocina japonesa con productos locales, desde verduras orgánicas hasta pescados frescos, wagyu japonés y el hamachi. Su cocina muestra platos cuidadosamente diseñados que van desde platos pequeños y parrillas para compartir hasta carnes Robata, ensaladas y un menú crudo de sushi, sashimi y nigiri.

El Chef holandés, anteriormente ubicado en el muy famoso Sushisamba de Amsterdam, ha recorrido medio mundo descubriendo la cultura y técnicas gastronómicas de cada país, formado en Holanda, su país de origen, en la cocina tradicional francesa, perfeccionó sus habilidades y técnicas en la cocina nipona junto al reconocido chef Oshima. Su primera propuesta es uno de los platos estrella de OKU, su Tartar de Atún Rojo Balfegó, patata crujiente y huevo frito. El secreto está en su mágica salsa base, remata el plato con una estructura de patata, caviar y dados de lomo de Atún Rojo,.

Mark se identifica con el colorido y los aromas de las cocinas sudamericanas, en especial la peruana y brasileña, y con la gastronomía mediterránea, su particular modo de entender la cocina pasa por la fusión de todas ellas usando como base las técnicas y habilidades culinarias niponas. Esta fusión de cocinas se puede ver y disfrutar en su segunda propuesta, Chu toro de Atún Rojo Balfegó tiraditto, Truflle Toszazu, ao kappa.

Destacados chefs de todo el país y empresarios del sector de la gastronomía dieron ponencias, showcookings y talleres, entre ellos el chef Albert Adrià, del restaurante Enigma, Barcelona, (una Estrella MICHELIN), los portugueses Marlene Vieira y Joao Sá, propietarios de los restaurantes Sála de Joao Sá, Marlene y Zunzum Gastrobar, Lisboa. El chef Óscar Molina del restaurante La Gaia en Ibiza Gran Hotel 5*GL (Una Estrella MICHELIN), Andreu Genestra, chef ejecutivo del restaurante Andreu Genestra (una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde) y de Aromata Restaurant; y Jaume Vicens, del restaurante Béns d’Avall de Soller (una Estrella MICHELIN) hablaron sobre el futuro de la gastronomía balear y sobre la situación de las Islas en el mapa gastronómico nacional. Completó el programa Juanjo López (La Tasquita de Enfrente de Madrid, dos Soles Repsol).

Además, como cada año, We Are FaceFood ha preparado una selección de charlas y talleres dirigidas especialmente a los profesionales del mundo de la sala y los negocios de restauración. Dentro de este programa, contamos con la presencia de Evarist March, botánico y biólogo, CEO de Naturawalk y botanista del Celler de Can Roca durante más de diez años. También nos acompañó con una interesante ponencia el empresario portugués Rui Sanches (Grupo Plateform) que cuenta con más de 140 restaurantes, 21 marcas, 19 de las cuales son conceptos propios. Y Saulo Ramallo (Foodbi), con su visión sobre la digitalización de la restauración.