Formación Balfegó en Marbella

Balfegó ha iniciado sus formaciones sobre el tratamiento, conservación, corte y cocinado del atún rojo que esta temporada recorrerán Marbella, Mallorca y Alicante. La primera de ellas se celebró el 15 de mayo en la ciudad de Marbella.

Abriría la presentación Joan Grau, responsable de marketing y comercial de Balfegó para definir la estructura de la compañía Balfegó y sus ámbitos de actuación en el mercado, así como sus reconocibles valores de sostenibilidad, excelencia y trazabilidad. Pasó revista a todas las actuaciones que Balfegó desarrolla en apoyo de los chefs como son Chef Balfegó, el Club Índigo y las Jornadas Gastronómicas de Atún Rojo en todo el país.

Joan daría la palabra a Ekaitz Apraiz, chef del restaurante Tunateca Balfegó (Barcelona), único restaurante donde todos sus platos están elaborados con atún rojo como protagonista.

Ekaitz repasaría las buenas prácticas en la recepción, descongelado, maduración y aprovechamiento del producto, así como las diferentes partes del atún rojo, algunas desconocidas aún para el público general.

También quiso mostrar la versatilidad de los Fondos de Atún que ya comercializa Balfegó, Fondo de Atún Rojo y Fondo Thai de Atún Rojo.

Los invitados pudieron probar durante la ponencia estos fondos para percibir la intensidad de sabor de ambos.

A continuación el chef desarrolló una serie de recetas con las diferentes partes del atún mostrando el máximo aprovechamiento del producto como seña de identidad sostenible de Balfegó, que quiso trasladar a los más de 200 chefs asistentes.

Al finalizar la presentación el equipo de cocina de Tunateca preparó un cóctel con sushi, sashimi y diferentes platos elaborados con las partes de atún rojo.

Y todo ello con las impresionantes vistas del Mediterráneo. La próxima formación tendrá lugar en Mallorca el próximo 29 de mayo.