Balfegó, única empresa de atún rojo salvaje mantenido con certificación de sostenibilidad medioambiental Ver certificado
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#Noticia • 12 febrero 2025

Formación Balfegó en Marbella

Balfegó ha iniciado sus formaciones sobre el tratamiento, conservación, corte y cocinado del atún rojo que esta temporada recorrerán Marbella, Mallorca y Alicante. La primera de ellas se celebró el 15 de mayo en la ciudad de Marbella.

JOAN GRAU Y EKAITZ 1

Abriría la presentación Joan Grau, responsable de marketing y comercial de Balfegó para definir la estructura de la compañía Balfegó y sus ámbitos de actuación en el mercado, así como sus reconocibles valores de sostenibilidad, excelencia y trazabilidad. Pasó revista a todas las actuaciones que Balfegó desarrolla en apoyo de los chefs como son Chef Balfegó, el Club Índigo y las Jornadas Gastronómicas de Atún Rojo en todo el país.

BALFEGO FORMACION MARBELLA 1 4

Joan daría la palabra a Ekaitz Apraiz, chef del restaurante Tunateca Balfegó (Barcelona), único restaurante donde todos sus platos están elaborados con atún rojo como protagonista.

 

EKAITZ 1

Ekaitz repasaría las buenas prácticas en la recepción, descongelado, maduración y aprovechamiento del producto, así como las diferentes partes del atún rojo, algunas desconocidas aún para el público general.

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También quiso mostrar la versatilidad de los Fondos de Atún que ya comercializa Balfegó, Fondo de Atún Rojo y Fondo Thai de Atún Rojo.

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Los invitados pudieron probar durante la ponencia estos fondos para percibir la intensidad de sabor de ambos.

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A continuación el chef desarrolló una serie de recetas con las diferentes partes del atún mostrando el máximo aprovechamiento del producto como seña de identidad sostenible de Balfegó, que quiso trasladar a los más de 200 chefs asistentes.

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Al finalizar la presentación el equipo de cocina de Tunateca preparó un cóctel con sushi, sashimi y diferentes platos elaborados con las partes de atún rojo.

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Y todo ello con las impresionantes vistas del Mediterráneo. La próxima formación tendrá lugar en Mallorca el próximo 29 de mayo.

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