Leonardo Viola, el finalista italiano de Chef Balfegó 2024 en clave personal

El jurado de la semifinal de Chef Balfegó Italia 2024, formado por Paolo Casagrande (restaurante Lasarte***), Francesco Apreda (Rte. Idylio by Apreda*) y Riccardo Monco (restaurante  Enoteca Pinchiorri ***) daba por ganador al chef Leonardo Viola (Rte. A-Spurcacciuna – Savona), junto a él compitieron Andrea Politano (Il Cenacolo Osteria), Giuliano Fusaro (Terrazza Duomo 21), Dennis Bernabei (INEO) y Luca Pessina (The Sanctuary).

Leonardo comenzó su experiencia profesional en 2015 en Melburne, Australia, la siguiente experiencia fue en 2017 en Malta. Su regresó a Italia tiene lugar en 2021, primero en Rovereto, para llegar posteriormente a Savona en 2022 donde comenzó como jefe de partida en A-Spurcacciuna.

Leonardo es ahora el sous chef de este turístico espacio gastronómico regentado por el chef Simone Perata, se encuentra afincado en el Mare Hotel al borde del mar.

El restaurante gastronómico está abierto todo el año y ofrece un más que interesante menú degustación donde los sabores de Italia y más concretamente del Mediterráneo se suceden a ritmo en cada plato.

Los plato elaborados con Atún Rojo Balfegó son una constante en su menú, actualmente sus comensales pueden disfrutar de su `Millefoglie di tonno rosso, foie gras, alga nori, umeboshi di albicocca di valleggia´, una emocionante propuesta donde el chef maneja los contrastes de sabores de forma brillante siendo el atún el máximo protagonista.

Leonardo se declara un enamorado del Atún Rojo y con la humildad que le caracteriza se siente orgulloso de representar a su país en tan importante competición donde dice que hará lo posible por hacer los dos mejores platos del concurso.