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Profile Image Chef Marc Miro Serra

Croquetas caseras de atún rojo Balfegó

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Elaboración

En una cazuela sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana.

Añadir el tomate sin pepitas y guisar 10 minutos.

Añadirle los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más.

Pasar por la picadora y reservar.

Elaborar un roux: calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinarlo durante unos 20 minutos aproximados.

Mezclar lo que habíamos pasado previamente por la picadora con nuestra roux y dejar reposar para que se enfríe ligeramente.

Amasar y estirar con papel sulfurizado (papel vegetal tipo papel de horno)

Darle forma a las croquetas.

Congelarlas.

Empanar y freir.

Ingredientes

  • 1 LITRO DE CALDO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
  • 200G DE MANTEQUILLA
  • 200G DE HARINA
  • 250G DE RETALES DE LOMO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
  • 200G DE CEBOLLA
  • 150G DE TOMATE EN LATA
  • 70G DE ACEITE DE OLIVA
  • 2G DE AZAFRÁN
  • 3G DE PIMENTÓN
  • C.S. DE SAL
  • C.S. DE PIMIENTA NEGRA
  • C.S. DE HARINA
  • C.S. DE HUEVO
  • C.S. DE PANKO
  • C.S. DE ACEITE DE GIRASOL

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