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#Receta
Profile Image Chef Marc Miro Serra
Croquetas caseras de atún rojo Balfegó
Recipe Image 177
Elaboración

En una cazuela sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana.

Añadir el tomate sin pepitas y guisar 10 minutos.

Añadirle los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más.

Pasar por la picadora y reservar.

Elaborar un roux: calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinarlo durante unos 20 minutos aproximados.

Mezclar lo que habíamos pasado previamente por la picadora con nuestra roux y dejar reposar para que se enfríe ligeramente.

Amasar y estirar con papel sulfurizado (papel vegetal tipo papel de horno)

Darle forma a las croquetas.

Congelarlas.

Empanar y freir.

Ingredientes
  • 1 LITRO DE CALDO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
  • 200G DE MANTEQUILLA
  • 200G DE HARINA
  • 250G DE RETALES DE LOMO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
  • 200G DE CEBOLLA
  • 150G DE TOMATE EN LATA
  • 70G DE ACEITE DE OLIVA
  • 2G DE AZAFRÁN
  • 3G DE PIMENTÓN
  • C.S. DE SAL
  • C.S. DE PIMIENTA NEGRA
  • C.S. DE HARINA
  • C.S. DE HUEVO
  • C.S. DE PANKO
  • C.S. DE ACEITE DE GIRASOL
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online
#Receta
Recipe Image 177
Profile Image Chef Marc Miro Serra
Croquetas caseras de atún rojo Balfegó
Elaboración

En una cazuela sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana.

Añadir el tomate sin pepitas y guisar 10 minutos.

Añadirle los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más.

Pasar por la picadora y reservar.

Elaborar un roux: calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinarlo durante unos 20 minutos aproximados.

Mezclar lo que habíamos pasado previamente por la picadora con nuestra roux y dejar reposar para que se enfríe ligeramente.

Amasar y estirar con papel sulfurizado (papel vegetal tipo papel de horno)

Darle forma a las croquetas.

Congelarlas.

Empanar y freir.

Ingredientes
  • 1 LITRO DE CALDO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
  • 200G DE MANTEQUILLA
  • 200G DE HARINA
  • 250G DE RETALES DE LOMO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
  • 200G DE CEBOLLA
  • 150G DE TOMATE EN LATA
  • 70G DE ACEITE DE OLIVA
  • 2G DE AZAFRÁN
  • 3G DE PIMENTÓN
  • C.S. DE SAL
  • C.S. DE PIMIENTA NEGRA
  • C.S. DE HARINA
  • C.S. DE HUEVO
  • C.S. DE PANKO
  • C.S. DE ACEITE DE GIRASOL

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