Uramakis de atún rojo y triología de nigiris

Elaboración

Uramakis

Cortamos el alga nori a la mitad y en el mismo sentido de las líneas que ya trae marcadas.
Colocamos el arroz previamente preparado y avinagrado sobre el alga nori. Esparcimos por el lado más rústico.
Le damos la vuelta para poner el atún rojo y el aguacate.
Forramos la esterilla de bambú con papel film y la usaremos para enrollar los uramakis.
Una vez enrollados cubrimos el uramaki con finas láminas de atún rojo y le damos unas pinceladas de soja.
Seguidamente le añadimos el topping (pasta de trufa y salsa goma dressing).
Finalizamos espolvoreando el cebollino.

Triología de nigiris

Cogemos un puñado de unos 10g de arroz y le damos forma de huevo. Ponemos un poco de wasabi y una lámina de akami (parte alta del lomo) por encima y lo alargamos haciendo una ligera presión con las manos. Hacemos lo mismo con el chutoro (parte baja del lomo) y la ventresca.
A continuación pintamos los nigiris con salsa de soja y colocamos por encima la cebolleta y las huevas de lumpo.