Balfegó, única empresa de atún rojo salvaje mantenido con certificación de sostenibilidad medioambiental Ver certificado
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#Noticia • 20 marzo 2023

Cocinando el mar

Balfegó formó parte del curso verano «COCINANDO EL MAR» en la Universidad Francisco de Vitoria, en las instalaciones de Le Cordon Bleu, organizado por GASTROactitud.

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Un ronqueo realizado por el maestro Nobuyuki Tajiri, y descrito por Susana Candel mostró a los asistentes las diferentes partes del Atún Rojo.

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Parte a parte hasta las más desconocidas como la armónica se pudieron ver en la mesa del ronqueo.

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El ronqueo dio paso a la cocina del Atún Rojo Balfegó con notas japonesas del Chef David Arrauz (Director de 99 KŌ y Chef Ejecutivo Cocina fría)

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y con todo el espíritu del Mediterráneo del Chef Marc Miro Serra (Chef Ejecutivo y propietario del Restaurante La Llotja y asesor gastronómico del Restaurante Tunateca Balfegó).

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Después de una degustación de los platos mostrados en la ponencia y elaborados por Marc y Ekaitz Apraiz Olaeta, Josu Santiago Burrtxaga deleitó con sus conocimientos científicos sobre el mundo del atún rojo a los presentes con la ponencia «Atunes sostenibles».

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