Cuatro cocineros españoles participarán en la final de Chef Balfegó 2025

La selección de los cocineros inscritos en Chef Balfegó 2025 que trabajan en restaurantes en España ha dado como resultado cuatro candidaturas de chefs que competirán en la final en Madrid el día 27 de octubre en Le Cordon Bleu Madrid, os desvelamos sus nombres y sus perfiles profesionales. Los cuatro cocineros competirán en la final con ocho candidatos de toda Europa, que a su vez serán seleccionados en competición previa en Le Cordon Bleu París el día 8 de septiembre. Esta edición tan especial permite pasar de cinco países, que pudieron participar en la edición 2024, a participantes de toda Europa, consolidando así Balfegó su especial alianza con los países de su entorno.

Guillermo Chávez

Rte. Amelia** (San Sebastián) Paulo Airaudo Group 

El chef Guillermo Chávez es actualmente Director R+D  Paulo Airaudo Group, donde comenzó a trabajar en el año 2024. Previamente 2022 a 2024 se incorporó como Executive Chef en el Restaurante Deessa** en Mandarín Oriental Ritz (Madrid) a las ordenes del chef Quique Dacosta. Anteriormente formó parte del equipo de Dacosta del 2016 a 2022 como segundo Jefe de cocina en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia). En su país la última experiencia profesional que tuvo antes de viajar a España fue del 2014 al 2016 como Sous chef del restaurante del Hotel JW Marriott Cancún (Cancún, México). También en su país y en los inicios de su carrera, pasó del 2012 al 2014 como Chef de partie en el restaurante Le Chique* (Riviera Maya), y del 2009 al 2012 tuvo varias experiencias de formación y trabajo en El Mezquital (Morelia), y en otros 6 restaurantes de (Morelia, México). 

Riccardo Radice

Rte. FISØLOGY* (Barcelona) . 

Riccardo Radice es Founder & Chef del Restaurante FISHØLOGY*. Nacido en Italia, después de trabajar en restaurantes de alta cocina de su país de Países Bajos, el deseo de conocer otras cocinas le llevaron a ciudades como Praga, Amsterdam, Bilbao y Barcelona. En Barcelona ha trabajado en los restaurantes Disfrutar**, Angle**, Spectrum** y Nerua*. Finalmente se decidió a probar suerte con un proyecto propio en la ciudad Condal, con tan solo 25 años y junto a Giulia Gabriele en 2021. En 2024 consiguieron su primera Estrella MICHELIN con la búsqueda de una nueva visión hacia el ecosistema marino. FISHØLOGY es un restaurante basado en el mar y la conservación y el desarrollo de técnicas ancestrales aplicadas al pescado.

Angelo Duarte Scirocco

Rte. Brugarol Barcelona (Barcelona). 

Angelo es Sudafricano de nacimiento, de padre Italiano y madre Portuguesa, fue ganador de la competición Junior Chef San Pellegrino en Oriente Medio y África edición 2014. 

Actualmente es el Chef ejecutivo y propietario del restaurante Brugarol Barcelona, desde junio de 2018. Antes de llegar a España trabajó en su país en varios restaurantes destacados, fue Chef ejecutivo y propietario del restaurante Urbanologi de Johannesburgo (Sudáfrica) entre 2016 y 2018. Fue Sous chef en Chefs Warehouse de Ciudad del Cabo (Sudáfrica) entre 2014 y 2016, que llegó a estar en el Top 10 de los restaurantes en Sudáfrica. Como Chef de Partie formó parte del equipo de The Test Kitchen (Ciudad del Cabo) entre 2011 y 2013, que fue mejor restaurante en Sudáfrica los años: 2015, 2016 y 2018. También tuvo la oportunidad de ser Demi chef de partie en el restaurante La Colombe (Ciudad del Cabo) de 2010 a 2011. Su estilo culinario en Brugarol se define como japonés-francés contemporáneo.

Piero Aponte Quispe

Rte. El Molino de Urdániz** (Urdániz – Navarra). 

Actualmente y desde 2024 este joven cocinero originario de Perú trabaja en el restaurante El Molino de Urdániz, bajo la dirección del chef David Yárnoz que posee dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde. Anteriormente, desde el año 2022 al 2023, trabajó como Itamae en Edo Sushi Bar (Lima, Perú). Se formó en el Centro de formación turismo CENFOTUR, en Cocina Peruana e Internacional, y en la Universidad Le Cordon Bleu de Perú.