Cocinando el mar

Balfegó formó parte del curso verano «COCINANDO EL MAR» en la Universidad Francisco de Vitoria, en las instalaciones de Le Cordon Bleu, organizado por GASTROactitud.

Un ronqueo realizado por el maestro Nobuyuki Tajiri, y descrito por Susana Candel mostró a los asistentes las diferentes partes del Atún Rojo.

Parte a parte hasta las más desconocidas como la armónica se pudieron ver en la mesa del ronqueo.

El ronqueo dio paso a la cocina del Atún Rojo Balfegó con notas japonesas del Chef David Arrauz (Director de 99 KŌ y Chef Ejecutivo Cocina fría)

y con todo el espíritu del Mediterráneo del Chef Marc Miro Serra (Chef Ejecutivo y propietario del Restaurante La Llotja y asesor gastronómico del Restaurante Tunateca Balfegó).

Después de una degustación de los platos mostrados en la ponencia y elaborados por Marc y Ekaitz Apraiz Olaeta, Josu Santiago Burrtxaga deleitó con sus conocimientos científicos sobre el mundo del atún rojo a los presentes con la ponencia «Atunes sostenibles».