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Elaboración
En una cazuela sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana.
Añadir el tomate sin pepitas y guisar 10 minutos.
Añadirle los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más.
Pasar por la picadora y reservar.
Elaborar un roux: calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinarlo durante unos 20 minutos aproximados.
Mezclar lo que habíamos pasado previamente por la picadora con nuestra roux y dejar reposar para que se enfríe ligeramente.
Amasar y estirar con papel sulfurizado (papel vegetal tipo papel de horno)
Darle forma a las croquetas.
Congelarlas.
Empanar y freir.
Ingredientes
- 1 LITRO DE CALDO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
- 200G DE MANTEQUILLA
- 200G DE HARINA
- 250G DE RETALES DE LOMO DE ATÚN ROJO BALFEGÓ
- 200G DE CEBOLLA
- 150G DE TOMATE EN LATA
- 70G DE ACEITE DE OLIVA
- 2G DE AZAFRÁN
- 3G DE PIMENTÓN
- C.S. DE SAL
- C.S. DE PIMIENTA NEGRA
- C.S. DE HARINA
- C.S. DE HUEVO
- C.S. DE PANKO
- C.S. DE ACEITE DE GIRASOL
