Balfegó, única empresa de atún rojo salvaje mantenido con certificación de sostenibilidad medioambiental Ver certificado
Traceability QR Code
¿Conoces el origen de tu atún Balfegó?
Debes insertar el código para continuar
Recetas

#Receta

Profile Image Pilar Idoate

Lomo de atún rojo al amontillado con pomelo rosa y espárragos

Recetas

#Receta

Recipe Image 1510

Elaboración

Marcamos el lomo de atún por las cuatro caras y lo reservamos. Aparte, mezclamos los vinos, amontillado y oloroso, con el fondo oscuro y lo reducimos hasta el punto de hebra fina. Salteamos las judías y los espárragos, que habremos escaldado previamente, y al final añadimos los gajos de pomelo.

Montaremos el plato con el lomo de atún, y con las judías verdes, los espárragos y los gajos de pomelo a un lado. Lo acabamos con una lágrima de la reducción de la salsa.

Ingredientes

  • 1 lomo de atún rojo
  • 500 ml de amontillado
  • 250 ml de oloroso
  • 250 ml de fondo oscuro
  • 1 pomelo rosa
  • 6 unidades de espárragos trigueros
  • 100 g de judías verdes

Recetas que te pueden interesar

Post thumbnail 1525
#Receta

Mendreska a la brasa con un fondo de manzanilla de mar y hierbas del litoral

Post thumbnail 1919
#Receta

Fabes con toro

Post thumbnail 1858
#Receta

Ventresca de atún a la brasa con picada cítrica de alcaparras y manzana, salsa ahumada de zanahoria y galanga

Post thumbnail 1863
#Receta

Shabu-shabu de ventresca de atún con sopa de miso