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Recetas

#Receta

Profile Image Pilar Idoate

Lomo de atún rojo al amontillado con pomelo rosa y espárragos

Recetas

#Receta

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Elaboración

Marcamos el lomo de atún por las cuatro caras y lo reservamos. Aparte, mezclamos los vinos, amontillado y oloroso, con el fondo oscuro y lo reducimos hasta el punto de hebra fina. Salteamos las judías y los espárragos, que habremos escaldado previamente, y al final añadimos los gajos de pomelo.

Montaremos el plato con el lomo de atún, y con las judías verdes, los espárragos y los gajos de pomelo a un lado. Lo acabamos con una lágrima de la reducción de la salsa.

Ingredientes

  • 1 lomo de atún rojo
  • 500 ml de amontillado
  • 250 ml de oloroso
  • 250 ml de fondo oscuro
  • 1 pomelo rosa
  • 6 unidades de espárragos trigueros
  • 100 g de judías verdes
Recipe product
Receta elaborada con Lomo Calidad Balfegó Ver en tienda online

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