Recetas
#Receta
Ostra, caviar y aire thai
Lara Roguez, chef del restaurante Abarike y finalista de Chef Balfegó 2021, prepara con el fondo de atún rojo THAI una receta excepcional: Ostra, caviar y aire thai.
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Elaboración
Ostra, caviar y aire thai
- Abrimos la ostra, sacamos y limpiamos en agua de mar para eliminar impurezas.
- Colocamos con la panza hacia arriba en su propia cascara y retirando el musculo de la cascara.
- Emulsionamos el fondo de atún rojo thai levemente templado con la lecitina hasta conseguir un aire denso.
- Sobre la ostra colocamos 6 dados pequeños de ventresca de atún, buscaremos la parte mas magra de la ventresca para conseguir una textura mantecosa, acompañamos de unas huevas de caviar osetra.
- Napamos con el aire y decoramos con las flores de aliso de mar.
Ingredientes
Ostra, caviar y aire thai
- Fondo thai de Atún Rojo Balfegó
- 1 cucharada Lecitina de soja
- 2 anchoas curadas en mantequilla
- Ventresca de Atún Rojo Balfegó
- Caviar osetra
- 4 ostras variedad río Eo del número 1
- Flores de aliso de mar
Ostra, caviar y aire thai
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