¿conoces el origen de tu atún Balfegó?

Restaurantes donde comer atún rojo Balfegó

TUNATECA
Avda. Diagonal 439
08036, BARCELONA
FISCH PAHLKE GMBH
Carlsplatz A3
40213, DUSSELDORF
ESPAI SUSHI
Av. Meritxell, 11 Grans...
AD500, ANDORRA LA VELLA
BULGARI HOTEL & RESO...
Jumeirah Bay
, DUBAI
REST. FONDA ALCALA
Av. Cataluña, 57
44610, CALACEITE
ETARU HALLANDALE
111 S Surf Rd,...
33009, HALLANDALE BEACH
FAUCHON PARIS - HUIT...
30 Place de la...
75008, PARIS
CIPRIANI HK
12F OLD B. OF...
, HONG KONG
RIST. MUDEC
VIA TORTONA 56
20100, MILANO

La ruta del atún rojo

Balfegó

La Ruta del Atún Rojo Balfegó tiene como objetivo mostrar el trabajo de algunos de lo mejores cocineros de nuestro país, sus platos más brillantes elaborados con el Atún Rojo Balfegó, con recetas que respetan la naturaleza y sabor del producto. La Ruta nos llevará por las diferente comunidades de España y el mapa se trazará progresivamente mostrando día a día nuevos restaurantes.

recetas

El atún rojo Balfegó se captura salvaje y se sigue alimentando estrictamente con pescado, manteniendo así el porcentaje de grasa que le aporta las propiedades organolépticas que lo hacen tan característico y apreciado gastronómicamente. Prueba de ello es que está presente en la cocina de vanguardia de los mejores restaurantes del mundo.

De la carrillera Pulimos y cuadriculamos la carrillera. La untamos con aceite, añadimos la pimienta recién molida y la marcamos 1 minuto por las dos caras...
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De la mezcla de cocer las algas Mezclamos los tres ingredientes, los hacemos hervir para disolver el azúcar y reservamos la mitad en la nevera....
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Escaldamos las ñoras para rehidratarlas y extraer la pulpa. Asamos la mitad de los ajos. En un mortero picamos las almendras y las avellanas. Cuando...
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GUIA BÁSICA DEL ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO

Guía básica y práctica alrededor del atún rojo del Mediterráneo, orientada al consumidor final. Elaborada con la colaboración de la Fundación Alícia.

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Ver el cortometraje de:

Martín Berasategui