Balfegó celebró en la ciudad de Gijón una nueva edición del evento Hoy Cocinamos con… en esta ocasión con el internacional Chef asturiano Nacho Manzano. El marco seleccionado en esta ocasión fue el CIFP Hostelería y Turismo, el más destacado de Asturias que forma en cada curso a más de 900 alumnos.
Foto Marcos León
Como en las dos ediciones anteriores el gastrónomo y comunicador Esteban Capdevila presentó el acto agradeciendo a la dirección del centro la oportunidad de difundir la cultura gastronómica con el Atún Rojo Balfegó y dando paso a Nirvana Durá que explicaría paso a paso el ronqueo con las partes que componen este formidable túnido que esta ocasión tuvo 181 kg y 6,9% de grasa.
Nobuyuki Tajiri el maestro de Balfegó que realizó el ronqueo comenzó sus cortes precisos con los cuchillos japoneses aptos para este proceso de despiece.
Nirvana fue mostrando todas las partes del atún a medida que el maestro japonés realizaba su corte. Su explicación incluía la aplicación a la cocina de cada una de esas partes con más o menos grasa.
Los asistentes pudieron comprobar con todo detalle la precisión de los cortes de Tajiri.
Más de 200 asistentes entre alumnos y profesionales de la cocina asturiana asistieron al evento.
Las diferentes gradas del patio de la escuela, que antiguamente fuera un convento, fueron utilizadas por los asistentes para ser testigos del ronqueo.
Nobuyuki desprendió la carne pegada a la espina para que los asistentes pudieran probar su impresionante sabor.
También pudieron probar la médula escondida en los discos vertebrales d
