Jaume Marambio, chef del Rte. Alapar, competirá en la VI edición de Chef Balfegó 2023

El chef del restaurante Alapar, Jaume Marambio, representará a la Ciudad Condal en el Concurso de Cocina Profesional Internacional Chef Balfegó 2023.

Alapar se podría definir como una izakaya mediterránea, creada por la pareja formada por Jaume Marambio y Vicky Maccarone, el espacio es recordado por la anterior ubicación del admirado Pakta, donde Jaume también trabajó como cocinero, después de la pandemia se hizo con el local para convertirlo en su proyecto personal.

Dispuesto en una sala rectangular Alapar cuenta con una barra donde el chef trabaja ante el cliente en directo preparando sus platos de clara influencia de la cocina japonesa bañada toda ella por la cocina mediterránea.

Su sencilla y minimalista sala nos lleva a esos exóticos locales de Asia, dejándonos viajar con la imaginación.

En los platos de Marambio encontramos el Atún Rojo Balfegó muy presente en diferentes preparaciones, un producto que domina y que le ha llevado a inscribirse en el exigente concurso internacional Chef Balfegó.

Entre sus platos elaborados con Atún Rojo Balfegó se encuentran su Mushipan de tartar de atún y emulsión de wasabi, a su Toro, ponzu y jengibre, o su Tataki de lomo bajo madurado 30 dias y salsa de ponzu…

Jaume Marambio Cortés comenzó su andadura profesional en el año 2007 con 17 años de edad, lo hizo en el Restaurant Sant Rémy (Barcelona). De allí pasaría al Restaurant Dos Cielos*, Hotel ME (Barcelona) – 2011, para incorporase al Restaurant Iurantia (Barcelona) en el mismo año. Probó suerte en el Restaurant El Far de Sant Sebastià (Girona) 2011 – 2012. Al año siguiente se unió al Restaurant Saüc, Hotel Ohla (Barcelona). Ficha con Adriá en el espectacular Tickets Restaurant* – elBarri (Barcelona) 2014/2015. Regresa temporalmente a Sant Rémy 2015/2016. Tocará el cielo en el Restaurant Disfrutar** (Barcelona), pero regresará de nuevo a Tickets Restaurant* 2016/2018. Se marchará de España para unirse al Hotel Iberostar Varadero (Cuba) 2018/2019, pero pronto regresará de nuevo al grupo elBarri, en esta ocasión al añorado Pakta Restaurant* (Barcelona) 2019/2020. De allí pasaría por MontBar y MediaManga (Barcelona) de 2020 a 2022, año en el que decide abrir su propio y actual Restaurante Alapar (Barcelona). Jaume competirá en Chef Balfegó 2023 junto a cuatro cocineros españoles  y otros tres internacionales de Portugal, Italia y Alemania.