La cocina de Masayuki Narumi en Daikichi Beach (Alicante).

La segunda edición de ITAMAE BALFEGÓ terminó nominando como mejor sushichef de España al chef japonés Masayuki Narumi, del restaurante Daikichi Beach (Alicante).

El primer trabajo que contribuyó a la formación de Masayuki Narumi fue en el restaurante Kourinbo en Shinjuku, de Grupo Eiwa, desde 1998 a 2001. Su siguiente experiencia la viviría como cocinero en el ZIP´S. Su ansia de aprender y viajar le llevó hasta Estados Unidos para convertirse en jefe de cocina del restaurante Takecho Seiketsu en Nueva York, perteneciente al Grupo Tesigotoya. Regresó a su país para ser jefe de cocina y propietario de ´Shunsai Narumi´ y ´Nanami´, de Narumi S.L. en Tokio, desde 2007 a 2019. Ese año puso rumbo a Taiwán para empezar un nuevo proyecto como chef en Tsukiyoiwa, restaurante Kaiseki especialista en Cangrejo en Taipei. Desde 2022 es el jefe de cocina del Restaurante Daikichi Beach (Alicante). Hemos querido visitarle en Alicante para descubrir algunos de los platos que elabora con Atún Rojo Balfegó.

En la bienvenida el nuevo campeón de Itamae Balfegó propone un sashimi que contiene, ventresca de atún en salsa de sésamo, pulpo con trigo en miso y wasabi, salmonete al pesto de alga nori, vieira flameada al miso ame y almeja cocina con col. La preparación de la ventresca adquiere en este plato toda la melosidad mostrando su característico color rosado y el alto valor de sus grasas insaturadas (omega 3).

Otro de los platos estrella de su menú es la Carrillera de atún rojo con daikon, las salsa son de kiwi y sake, y wakarashi (mostaza japonesa), el chef marca suavemente esta exquisita y fibrosa pieza que se encuentra en la parte interna de la cara del atún.

Entre sus muchas piezas de sushi encontramos los de Akamai (es la parte superior del atún, de color rojo y con un nivel de grasa de magro a medio) y Chutoro (situado en la panza del atún y en este caso con un nivel de grasa alto).

San Juan de Alicante puede estar orgullosa de tener un campeón de ITAMAE BALFEGÓ, condición que nos han contado todo su equipo que llena el restaurante a diario, contribuyendo a difundir la auténtica cultura gastronómica japonesa en esta zona que estaba carente de ello, os invitamos a descubrirlo.

Maestro José Garberí Serrano, 5 fase 4.

03540 Alicante