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#Noticia • 5 julio 2022

Mentica Gastronómico, el atún rojo con sabor riojano

La gran riqueza de la cocina española nos permite ver el trabajo de tantos y tantos chefs que interpretan el Atún Rojo Balfegó de mil y una maneras. Hoy visitamos a la cocinera Lucía Gravalos, embajadora de la cocina Riojana, en su local de la calle Sagasta de Madrid, con una apuesta que marca territorio.

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Un local intimista, con una cuidada decoración que invita a descubrir el mensaje de la riojana Lucía, es lo que encontraremos tras su fachada.

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La barra de la entrada tiene doble función: mostrador para atender a los clientes que pueden adquirir in situ productos de La Rioja y a la vez, disfrutar de uno de sus originales cócteles elaborados con fondos de verdura que añaden a los cócteles más clásicos.

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El creador de estas preparaciones es el coctelero y sumiller Steven Zuluaga. En su carta podemos encontrar cócteles tan singulares como el de pimientos o el de alcachofa, entre otros muchos.

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Lucía Gravalos ha tenido como maestros a los Chefs Martín Berasategui, Dani García y Álvaro Salazar, trabajando en restaurantes de Lasarte, Mallorca, Málaga, Logroño y Calahorra. Su nuevo proyecto en la capital replica el concepto riojano de Calahorra. Con sus palabras, el objetivo de la joven cocinera es  “conquistar los paladares del público madrileño a través de las bondades e infinitas posibilidades de la huerta riojana”. 

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La cocina de Lucía gira en torno a tres ejes: sus claves son los pescados, las verduras y los caldos. Apuesta por la huerta riojana, el producto mimado y de calidad, el respeto por la materia prima y la ilusión por crear y descubrir nuevos y sorprendentes sabores.

En ese contexto, la chef, ha creado un original plato cargado de sabor donde el protagonista es el Atún Rojo Balfegó. Se trata del llamado `Marmitako Riojano´, un trampantojo de la receta tradicional de patatas a la riojana al que se le añade este excelente producto. Bien sabido es que el atún rojo aporta su grasa rica en Omega3 a este plato, siendo más sabroso en boca que el conseguido por el bonito.

 

Restaurante Mentica Gastronómico

Calle de Sagasta, 12, 28004 Madrid

Telf: 912 88 20 95

http://www.menticagastronomico.com/

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