Arroz del senyoret con fondo thai de atún rojo Balfegó

Elaboración

El fondo del arroz

1. Antes de encender los fogones, tenemos que preparar todos los ingredientes: cortar en rodajas el calamar, trocear la sepia y las dos cebollas, teniendo en cuenta que estas últimas deberán de quedar muy bien picadas en trozos pequeños, y rallar el tomate.
2. Con todo listo, ponemos una paella con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento. Lo primero que vamos a echar en la paella van a ser el calamar y la sepia, con el objetivo de que suelten agua y se vayan cocinando bien.
3. Tras estos dos ingredientes, llegaría el turno de las cebollas y el tomate. Se remueve todo muy bien y se espera hasta que desaparezca toda el agua.
4. Seguidamente ponemos el marisco y lo rehogamos bien, dejando que tome el sabor durante unos minutos. Es el momento de añadir el arroz bomba.
5. Debemos remover muy bien para que se mezcle con todo durante dos o tres minutos. Después, añadimos el fondo thai de atún rojo Balfegó, previamente calentado, una pizca de azafrán y un poco de pimentón. La cantidad de caldo corresponde a una porción de arroz por cada 2,5-3 porciones de caldo.
6. Ya no se remueve más el arroz. Solo se podrá mover la paella desde las asas para igualar el caldo. Ponemos el fuego a temperatura máxima, hasta que comience a hervir. Entonces, comprobamos si necesita sal y, cuando transcurran 5 minutos, bajamos el fuego a la mitad e incorporamos las gambas.

Y ya está listo para servir...¡Que aproveche!