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#Receta
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Atún rojo Balfegó, azafrán, pitu caleya y sus crestas

Lara Rodriguez,  Chef del Restaurante Kraken ArtFood (Gijón) y concursante de Chef Balfegó 2021 nos presenta una receta exquisita elaborada con atún rojo.
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Elaboración

Sofreímos en el aceite el ajo entero, y tostamos las carcasas de pitu caleya. Reservamos todo.

Seguidamente en el mismo aceite añadimos en trozos grandes las verduras y tostamos hasta que tome un color oscuro y vamos glaseado el fondo con la soja. A continuación añadimos entonces la salsa de ostras.

Finalmente tostamos el azafran y lo añadimos con el vino blanco y el aguay dejamos reducir aproximadamente hora y media, dejamos enfriar y desgrasamos

Emulsión de tamarindo

Trituramos el anarcardo hasta conseguir una pasta, añadimos el agua y emulsionamos con el AOVE.

Crestas crujientes de pitu caleya

Aderezamos las crestas con las pimientas chinas y la sal y las freimos en abundante aceite con cuidado.

Aire de azafrán y barbadillo

Hervimos 15 ml de agua con unas 8 o 10 hebras de azafrán. A temperatura ambiente añadimos la lecitina y levantamos con la batidora.

Emplatado

Marcamos el atún rojo para tataki y emplatamos con todos los elementos.

¿Y tú quieres ser el siguiente ganador de Chef Balfegó?

Ingredientes
Información no disponible
Recipe product
Lomo de atún rojo
#Receta
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Atún rojo Balfegó, azafrán, pitu caleya y sus crestas

Lara Rodriguez,  Chef del Restaurante Kraken ArtFood (Gijón) y concursante de Chef Balfegó 2021 nos presenta una receta exquisita elaborada con atún rojo.
Elaboración

Sofreímos en el aceite el ajo entero, y tostamos las carcasas de pitu caleya. Reservamos todo.

Seguidamente en el mismo aceite añadimos en trozos grandes las verduras y tostamos hasta que tome un color oscuro y vamos glaseado el fondo con la soja. A continuación añadimos entonces la salsa de ostras.

Finalmente tostamos el azafran y lo añadimos con el vino blanco y el aguay dejamos reducir aproximadamente hora y media, dejamos enfriar y desgrasamos

Emulsión de tamarindo

Trituramos el anarcardo hasta conseguir una pasta, añadimos el agua y emulsionamos con el AOVE.

Crestas crujientes de pitu caleya

Aderezamos las crestas con las pimientas chinas y la sal y las freimos en abundante aceite con cuidado.

Aire de azafrán y barbadillo

Hervimos 15 ml de agua con unas 8 o 10 hebras de azafrán. A temperatura ambiente añadimos la lecitina y levantamos con la batidora.

Emplatado

Marcamos el atún rojo para tataki y emplatamos con todos los elementos.

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Descubre Chef Balfegó

Chef Balfegó es uno de los concursos de gastronomía más importantes de Europa, que premia los mejores trabajos realizados con el que es considerado el mejor atún rojo del mundo.

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