Recetas
#Receta
Filete de atún rojo con salsa agridulce de soja
Arianna Gatti, chef del restaurante Miramonti l'altro** en Concesio (Brescia) y concursante de Chef Balfegó 2021 nos presenta una receta con atún rojo de lo más sofisticada y exquisita.
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Elaboración
Para el marinado
Para hacer el marinado hay que mezclar todos los ingredientes en un mortero, machacando bien el jengibre y la hierba limón. Seguidamente hay que pintar el atún con el marinado por todos lados. Lo dejamos reposar diez minutos y rebozamos con semillas de sésamo negro molidas.
Para la cebolleta
Para preparar la cebolleta llevamos a ebullición el vinagre y el azúcar, apartamos la mezcla del fuego y añadimos las hojas y la ralladura de lima. Seguidamente hay que vertir la mezcla sobre la cebolleta y dejar macerar durante al menos media hora.
Polvo de algas
Para elaborar el polvo de algas hay que secar las algas en el horno a 140 °C durante 15 minutos, después de haberlas desalado bien. Seguidamente trituramos y tamizamos el polvo resultante. A continuación, calentamos el aceite de semillas a 200 °C y freimos el atún durante menos de un minuto. Secamos con papel absorbente. La soja hará que la corteza quede caramelizada y el sésamo crujiente. El interior del atún debe quedar crudo.
¿Y tú quieres ser el siguiente ganador de Chef Balfegó?
Ingredientes
- 90 g de atún rojo en filete
Para el marinado
- 20 g de soja
- 15 g de zumo de naranja
- 2 g de jengibre
- 1/2 rama de hierba limón triturada
- 1 g de cebollino
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
Para la cebolleta
- 1 cebolleta roja
- 200 g de vinagre de vino blanco
- 150 g de azúcar
- 50 g de puré de yuzu
- 2 g de ralladura de lima
- 3 g de combava
Polvo de algas
- 50 g de alga wakame
- 50 g de alga nori
- 50 g de lechuga de mar
Lomo de atún rojo
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