#Receta

Marmitako con fondo de atún rojo

¡Un plato tradicional de los que nunca falla! El conocido marmitako del País Vasco -o como marmita o sorropotún en Asturias y Cantabria- es un estofado de pescado que se origina a bordo de los barcos que pescaban atunes a lo largo del mar Cantábrico. Actualmente es un plato conocido y popular por la creciente popularidad de la cocina vasca y porque resulta un plato excepcional para preparar el atún.

#Receta

Elaboración

Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
Cocinar en aceite de oliva a fuego bajo durante 40 minutos.
Incorporar el tomate picado y cocinarlo durante media hora más a fuego medio.
Incorporamos el pimiento choricero y cocinamos 15 minutos más.
Subir el fuego y añadir el vino dejando evaporar el alcohol.
Incorporar las patatas cascadas y rehogarlas dejando que absorban el sabor del sofrito.
Añadir el fondo de atún rojo y cocer el estofado durante aprox. media hora para que el caldo espese un poco sin que llegue a apelmazarse.
Una vez fuera del fuego, añadimos la ventresca de atún cortada en dados de 3×3 cm (o al gusto) y tapamos.
Tapamos la olla y dejamos que se cocine durante 3 min. con su propio calor, fuera del fuego.
Servimos con cebollino picado por encima.