Paella de secreto ibérico con fondo de atún rojo Balfegó

Elaboración

El fondo del arroz

1. Picamos el ajo y la cebolleta muy fina. A continuación, en una paellera, sofreímos el ajo en aceite de oliva y después añadiremos la cebolleta, y lo rehogaremos todo junto.
2. Una vez este blanda la cebolleta, añadiremos el tomate que habremos picado previamente muy fino.
3. Añadiremos una pizca de sal y lo dejaremos sofreír todo durante 5 minutos.
4. Mientras, en un cazo, pondremos a calentar el fondo de atún rojo Balfegó.
5. Una vez hecho el sofrito, añadiremos el arroz bomba para mezclarlo con el sofrito.
6. Removemos todo durante 1 minuto.
7. A continuación añadiremos 2 partes y media de caldo por cada parte de arroz (es importante que el caldo esté caliente para que el arroz empiece a hervir rápidamente).
8. Lo cocinaremos a fuego fuerte 5 minutos, sin que deje de hervir. A continuación lo dejaremos 10 minutos a fuego lento.

Preparar el secreto

1. Mientras hierve el arroz, vamos preparando el secreto ibérico. Es importante retirar la grasa externa del secreto ibérico y, una vez limpio, se marcará a fuego fuerte en una parrilla por ambos lados.
2. A continuación, utilizaremos una tabla de corte para cortarlo en lascas.
3. Y le añadiremos sal en escamas.
4. Cuando el arroz esté listo, deja reposar 5 minutos tapado y, posteriormente, colocar las lascas de secreto ibérico en medio del arroz.

Y ya está listo para servir...¡Que aproveche!